Праздничный стол по-французски | страница 5
Утиная грудка – 600 г
Красное сухое вино – 200 мл
Мед – 60 г
Чеснок – 2 зубчика
Розмарин – 2 веточки
Микс салатных листьев – 180 г
Свежие ягоды – 120 г
Для цитрусового соуса
Сок апельсина – 100 мл
Сок мандарина – 100 мл
Сок грейпфрута – 100 мл
Мед – 80 г
Оливковое масло – 100 мл
Утиную грудку замариновать в красном вине с добавлением меда, чеснока и свежего розмарина на 5 часов. Достать из маринада, завернуть в фольгу и запечь при 180 °C в течение 30 минут. Остудить.
Приготовить соус. Смешать свежевыжатый сок цитрусовых, выпарить на 2/3 объема, добавить мед и остудить. В остывший соус добавить оливковое масло.
Остывшую утку нарезать ломтиками и выложить на тарелки. Сверху положить промытые и обсушенные листья салата, полить цитрусовым соусом и украсить свежими ягодами.
Салат нисуаз со свежим тунцом
Мелкий картофель – 600 г
Стручковая фасоль – 320 г
Яйца – 4 шт.
Помидоры черри – 320 г
Филе тунца – 800 г
Оливковое масло – 60 мл
Оливки каламата – 100 г
Петрушка – 20 г
Соль
Для соуса
Красный винный уксус – 30 мл
Дижонская горчица – 40 мл
Оливковое масло – 60 мл
Сахар – 15 г
Картофель хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до мягкости, охладить. Фасоль припустить в течение 2–3 минут, дать остыть. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.
Разрезать пополам картофель, фасоль и помидоры черри. Каждое яйцо разрезать на 6 долек.
Филе тунца посыпать солью и перцем, обжарить по 30 секунд с каждой стороны на оливковом масле. Нарезать ломтиками.
Приготовить соус: соединить уксус с горчицей, оливковым маслом и сахаром, тщательно перемешать до полного растворения сахара.
В глубокой миске смешать картофель с фасолью, помидорами, оливками и листьями петрушки. Выложить в тарелки. Сверху положить ломтики тунца и дольки яиц, полить соусом.
Салат с ломтиками тунца и томатной сальсой
Филе синеперого тунца – 500 г
Оливковое масло – 60 мл
Руккола – 80 г
Бальзамический уксус – 20 мл
Кунжут – 10 г
Соль, перец
Для томатной сальсы
Помидоры – 300 г
Соус табаско – 2 г
Кинза – 10 г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 40 мл
Сахар, соль, перец
Филе тунца слегка обжарить со всех сторон на небольшом количестве оливкового масла и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить сальсу: мелко порубить помидоры, добавить табаско, рубленые кинзу и чеснок, оливковое масло, сахар, соль и перец по вкусу.
Рукколу заправить смесью оставшегося оливкового масла с бальзамическим уксусом, солью и перцем, выложить в центр тарелок. Вокруг полить сальсой, сверху уложить свернутые ломтики обжаренного тунца, посыпать кунжутом.
