Когда в магазине чая нет | страница 18

Предложенный способ — лишь один из многих, рекомендуемых для заваривания чая, которыми пользуются в различных странах. Желающие могут ознакомиться с другими способами по замечательной книге В. В. Похлебкина «Чай. Его типы, свойства, употребление» (3-е изд., М., Легкая и пищевая пром., 1981. 120 с.).

Цветочный сбор и трава завариваются дольше, чем обычный чай, но по тем же принципам и правилам. Интересно отметить особенности заваривания некоторых трав.

Легкие нежные цветы таволги и лепестки шиповника заливают кипятком на 5–6 мин; ферментированные чаи из кипрея, земляничного листа и их смесей заваривают как традиционный чай — 4–6 мин; чай из неферментированных листьев настаивают 15 мин. Плотные листья брусники кипятят 10–12 мин на слабом огне или укутывают после заваривания в теплое на 20–25 мин.

Многие цветочные чаи рекомендуется заваривать в больших фарфоровых чайниках и пить, не разбавляя кипятком, как и настоящий китайский чай. Но чаще всего цветочный чай заваривают в обычных заварочных чайниках и разбавляют по вкусу кипятком в чашке.

В любой цветочный чай можно добавлять сахар или мед по вкусу, но лучше к этому не привыкать. Вместо традиционного ломтика лимона можно положить в чай кожуру антоновских яблок.

В то время как китайский чай имеет своеобразную горчинку, многие цветочные чаи содержат нектар, сохранившийся при сушке цветов. Отличный медонос таволга вообще дает напиток с ярко выраженным сладким вкусом.

Для заваривания чая можно пользоваться несколькими заварочными чайниками — отдельными для разных компонентов заварки. Так, листья брусники или земляники можно заварить в одном чайнике в течение 30 мин под грелкой, а цветы таволги — в другом, в течение 7 минут. В чашку тогда заварку наливают из обоих чайников, смешивая по вкусу в нужной пропорции. Этот способ удобен в том случае, когда для заваривания компонентов чая требуется разное время, но более хлопотен.