Благодаря своим качествам соя широко используется как составляющая специального и диетического питания. Люди, страдающие пищевой аллергией на животные белки (непереносимость коровьего молока), сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, ожирением, а также стремящиеся к профилактике этих недугов, должны обратить особое внимание на этот поистине чудесный продукт.
Особенно ценно наличие в продуктах из сои малораспространенных в других пищевых продуктах витаминов группы В, D и Е, борющихся со старением организма, железа, кальция, калия, фосфора и уникального комплекса других важнейших биологически активных природных компонентов. Регулярное употребление этих продуктов поможет вам восстановить свои силы при железодефицитной анемии.
В сое содержится лецитин — фосфолипид особой структуры, который принимает участие в обмене жиров и холестерина в организме, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, подавляет синтез холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает желчегонным действием. Благодаря этим свойствам в качестве одной из мер для похудения и снижения холестерина в крови при атеросклерозе врачи предписывают соесодержащую диету. Ежедневное потребление 20–25 г соевого белка обеспечивает понижение в среднем на 10–12 % уровня сывороточного холестерина. В свою очередь, это примерно на 30 % снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Соя также обладает детоксикационными свойствами: связывает и выводит из организма радионуклиды и ионы тяжелых металлов. Если вы работаете на так называемых вредных производствах, в вашем рационе обязательно должна присутствовать соя.
Соевые продукты являются источником пищевой диетической клетчатки. Правда, ее содержание в продуктах из сои недостаточно, для того чтобы восполнить необходимую суточную потребность взрослого человека, но все же позволяет снизить ее дефицит в рационе и ускорить обменные процессы в организме, увеличить количество и уменьшить время выведения из организма каловых масс.
Возможно, что все перечисленные выше эффекты основаны не столько на содержании в данных продуктах отдельных физиологически активных веществ, сколько на том, что они представлены в определенном сочетании и соотношении, обеспечивающем их комплексное и разностороннее оздоровительное воздействие на организм.
Каких-либо специальных ограничений на употребление соевых продуктов не существует. Противопоказания также неизвестны, но в исключительных случаях возможна их индивидуальная непереносимость. Пожалуй, единственная известная сегодня категория людей, которая должна ограничивать потребление продуктов питания из сои, — беременные женщины.
