Раздел 9 Минеральные вещества
Неорганические компоненты питания
Для нормальной жизнедеятельности организма необходим постоянный состав внутренней среды: крови и межклеточных жидкостей. Поддержание в определённых параметрах внутренней среды организма называется гомеостазом. Гомеостаз обеспечивается за счёт постоянного соотношения ионов в крови человека, которое очень близко к ионному составу океанских вод.
Важнейшие неорганические компоненты питания человека подразделяются на 3 группы:
I.Макроэлементы (магний, кальций, калий, натрий, фосфор, сера).
II. Микроэлементы (железо, медь, йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, кобальт, кремний).
III. Ультрамикроэлементы (золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий и т. д.). Ультрамикроэлементы отличаются не только малым содержанием в обычных продуктах питания, но и токсичностью, если будут поступать в организм в больших дозах.
В организме находится в крови и протоплазме клеток.
Физиологическая функция : вместе с кальцием существенно влияет на автоматическую деятельность сердца: ионы калия способствуют стабилизации ритма сердечных сокращений, снимают возбуждение мышцы сердца. Ионы кальция, наоборот, усиливают сердцебиение, повышают возбудимость сердечной мышцы. Калий тесно связан с углеводным обменом. Установлено, что при ожирении, вызванном нарушением углеводного обмена, наблюдается снижение содержания калия в крови. Показан при разных воспалениях, болезнях кожи; способствует выведению жидкости из организма и потому рекомендуется при отёках различного происхождения. Недостаток калия сопровождается неполадками в работе желчного пузыря, запорами, задержками солей и жидкостей в организме, дряблостью мускулов, понижением умственных способностей.
Суточная норма – 3 г.
Источники : абрикосы, апельсины, мандарины, картофель, персики, шиповник, чёрная и красная смородина, грецкие и лесные орехи, помидоры, пшено, яблоки.
По распространённости на земле занимает шестое место. В организме находится в основном во внеклеточной жидкости, которая, благодаря натрию, и удерживается в тканях.
Физиологическая функция : способствует проникновению в клетки аминокислот и углеводов; стимулирует активность пищеварительных ферментов. Натрий вместе с калием участвует в прохождении импульса по нервному волокну.
Недостаток натрия влечёт неприятности с мочевым пузырём, снижение веса, потерю аппетита, спазмы кишечника, метеоризм, подверженность инфекциям, мышечную слабость, сонливость, нарушение памяти и повышенную утомляемость, отвердение стенок артерий, застой крови в капиллярах.
