Фрикадельки из рыбы под томатным соусом «Брависсимо»
• 500 г макарон
• 400 г филе судака, щуки, трески или налима
• 1–2 ломтика черствого белого хлеба
• 1 небольшая луковица
• 100 мл молока
• 500 г томатного соуса
• 3–4 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• зелень укропа и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Филе и намоченный в воде хлеб пропустите через мясорубку, затем смешайте с рубленым луком, зеленью петрушки, посолите и тщательно перемешайте. Из полученного фарша сделайте маленькие фрикадельки по 10–12 шт. на порцию, уложите их в смазанную маслом форму и немного обжарьте в духовке.
Подготовленные фрикадельки залейте соусом и потушите под крышкой 20–25 минут при слабом кипении. Макароны разложите по тарелкам, поверх них выложите фрикадельки в соусе и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Рыба с моллюсками, креветками, помидорами и чесноком «Равенна»
• 300 г спагетти
• 1 средняя по величине тушка любой рыбы
• 200 г очищенных моллюсков вонголе
• 200 г очищенных креветок
• 6 небольших помидоров
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло, зелень петрушки, перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Рыбу сварите в подсоленной воде до готовности, освободите от костей, кожи и измельчите. В небольшом количестве оливкового масла прокалите целые зубчики чеснока и извлеките его.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и смешайте с подготовленной рыбой. Смесь выложите на сковороду, добавьте вонголе, креветки, потушите полученный соус 10 минут на среднем огне и смешайте со спагетти. Подавайте, обильно посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Кальмары с луком и зеленью «Гарибальдиевские»
• 350 г макарон
• 500–600 г филе кальмара
• 4–5 луковиц
• растительное масло, зелень петрушки или укропа и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. На разогретую с растительным маслом глубокую сковороду выложите тонко нарезанный лук, немного обжарьте, добавьте пропущенное через мясорубку вареное филе кальмаров и обжарьте смесь, помешивая, до готовности лука.
Обжаренное филе с луком тщательно смешайте с горячими макаронами и прогрейте в духовке. Подавайте, полив растительным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Кальмары с креветками, сладким перцем и кедровыми орешками «По-венециански»
