15 крупных помидоров, 10 крупных яблок, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, 2 ч. ложки муки, соль.
Помидоры, фаршированные белыми грибами
Готовить, как «Помидоры, фаршированные зеленым горошком, запеченные», заменив горошек грибами, которые следует отварить и порубить.
Помидоры разрезать пополам, положить в салатник. Желатин залить 2 стаканами кипятка и нагреть до полного растворения, не допуская кипения. Довести объем жидкости до 2,5 стакана, добавляя томатную пасту или протертые отваренные помидоры, посолить. Залить этой массой помидоры, дать им остыть и поставить в холодильник. Подать с соусом «Провансаль» или заправкой по-швейцарски.
15 спелых небольших помидоров, 9 г желатина, томатная паста, соль; соус «Провансаль» или заправка по-швейцарски.
Булку очистить от корок, нарезать, залить сливками, протереть. Желтки растереть, смешать с булкой, томатным пюре, теплым маслом и сметаной. Ввести взбитые белки, немного муки, соль. Перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Консервированную пасту можно заменить протертыми свежими помидорами, тушенными в масле.
1 городская булка, 1 стакан сливок (молока), 200 г томатного пюре, 6 яиц, мука, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 стакана сметаны, сыр, соль.
Готовить, как «Котлетки из цветной капусты». Обжаренные котлетки положить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, залить сметаной и прогреть в духовке на слабом огне. Посыпать рубленой зеленью.
1 кг помидоров, 200 г сухарей, 1,5 стакана сливок (молока), 3 яйца, 2 стакана сметаны, мука, укроп, зелень петрушки, соль.
Котлетки из помидоров с соусом
Готовить, как указано выше. Подать с соусом «Петербургский». 1 кг помидоров, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), 3 яйца, 2 стакана сметаны, мука, укроп, зелень петрушки, соль; соус.
Тыква, земляная груша, каштаны, артишоки, корнишоны
Тыкву нарезать ломтиками, отварить в молоке, протереть. Затем смешать с крошками, теплым маслом. Когда остынет, добавить по одному желтки, взбитые белки, перемешать. Выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Два стакана тыквенного отвара вскипятить (если окажется меньше нужного объема, добавить кипяченое молоко), влить, постоянно размешивая 0,5 стакана холодного отвара с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить сливки, размешанные с желтками, масло и прогреть, не доводя до кипения.
