200 г лука-шалот, 10 помидоров, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, сыр, соль.
В сотейник положить масло, шинкованный лук, посолить, перемешать и стушить под крышкой на среднем огне, изредка перемешивая. Подать с любым соусом.
800 г лука-шалот, 4 ст. ложки сливочного масла, соус, соль.
Лук-порей, запеченный в соусе
Порей нарезать ломтиками поперек, отварить в подсоленной воде и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Потом залить соусом, посыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Для приготовления соуса муку подрумянить в масле, развести отваром лука и дать закипеть. Когда загустеет, добавить масло, лимонный сок, сироп, прогреть, не допуская кипения. Сироп готовить так: сахар подрумянить на сковороде, залить кипятком и прокипятить, помешивая, пока не растворится.
800 г лука-порей, сливочное масло, соль; для соуса: 1ст. ложка сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 1,25 стакана отвара лука, 1 лимон; для сиропа: 0,5 стакана мелкого сахара, 0,75 стакана кипятка.
Лук-порей под сливочно-лимонным соусом
Лук нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить. Стакан отвара вскипятить и влить в него тонкой струйкой 0,5 стакана остуженного отвара, смешанного с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, лимонную цедру, лимонный сок, сливки, размешанные с желтками, сахар, соль. Нагреть, не доводя до кипения, и залить лук. Прогреть его, не давая закипеть.
800 г лука-порей, соль; для соуса: 1,5 стакана отвара, 3 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лимон, 1 стакан сливок, 2 желтка, сахар, соль.
Огурцы свежие, жаренные со сметаной
Огурцы очистить, разрезать вдоль, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках и обжарить в масле; выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Сметану смешать с яйцами, посолить и залить горячие огурцы. Прогреть их в духовке, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.
15 свежих крепких средней величины огурцов, 3 яйца, 2 ст. ложки муки, стакан сметаны, укроп, зелень петрушки.
Огурцы очистить, разрезать вдоль, обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, в крошках, подрумянить в масле и посыпать рубленой зеленью.
12 крепких соленых огурцов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, укроп, зелень петрушки.
Огурцы соленые жареные, фаршированные сухарями
Огурцы очистить, разрезать вдоль, вырезать и порубить сердце-вину. Сухари истолочь, подрумянить в масле, добавить сердцевину огурцов, рубленую зелень, растопленное масло, яйца, перемешать. Огурцы нафаршировать, половинки соединить, перевязать. Затем обмакнуть в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле. Если останется начинка, скатать из нее шарики, обвалять их в муке и обжарить. Уложить на блюде вокруг огурцов.
