Морковь, 6 ч. ложек муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, соль.
Запеканка из моркови и сахарного горошка
Морковь и горошек порознь отварить, добавив сахар и соль, смешать. Сухари нарезать и залить сливками, желтки растереть, добавить, постоянно мешая, растертые масло, сухари со сливками, соль. Вымешать с горошком и морковью, ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник. Смазать яйцом, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Свежий горошек можно заменить консервированным, не варя его.
800 г моркови, 400 г свежего горошка (800 г консервированного), 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 4 яйца, сухари, соль.
Морковь нарезать, стушить в масле. Сухари нарезать, залить горячими сливками и, когда остынут, протереть. Масло растопить, растереть с желтками и мукой, добавить сухари со сливками, морковь, соль, перемешать. Ввести взбитые белки, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, смазать яйцом, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом или соусом «Голландский» (см. «Соусы, заправки»).
1 кг моркови, 4 ст. ложки сливочного масла, 100 г сухарей, 1,5 стакана сливок (молока), 3 яйца, 6 ч. ложек муки, соль; соус «Голландский».
Готовить, как «Котлетки из цветной капусты».
1 кг моркови, 1 стакан сливок (молока), 150 г сухарей, 3 яйца, мука, укроп, зелень петрушки, соль.
Морковь тертая под сливочным соусом
Морковь измельчить на терке, посолить и стушить в масле под крышкой. Муку подрумянить в масле, влить молоко, вскипятить, добавить сливки, соль, сахар, смешать с тушеной морковью. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.
1 кг моркови, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1,5 стакана молока, 1 стакан сливок, 2 ч. ложки сахара, укроп, зелень петрушки, соль.
Заливное из моркови и зеленого сахарного горошка
Морковь нашинковать и отварить в подсоленной воде, выложить в салатник, отвар процедить. Горошек залить на 6 часов водой, в ней же отварить, отвар процедить. Морковь и горошек смешать, добавить рубленую зелень, перемешать. Отвары соединить. Желатин залить 2 стаканами отвара, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения. Объем жидкости должен составлять 2,5 стакана (если не хватает, добавить горячий отвар или кипяток). Посолить, залить горошек с морковью, перемешать, когда остынет, поставить в холодильник. Подать с соусом «Провансаль» (см. «Соусы, заправки»).
