Жареная капуста; для соуса: 2 стакана отвара, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.
Капуста белокочанная, жаренная ломтиками, под соусом со сметаной
Капусту поджарить (см. выше), выложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, поливая каждый слой горячим соусом, густо смазать верхний слой, посыпать крошками, сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом. Для приготовления соуса молоко, в котором варилась капуста, смешать со сливками. Яйца растереть с растопленным маслом, мукой, сметаной, тертым сыром, соединить с молочной смесью, прогреть, не доводя до кипения.
Жареная капуста; для соуса: 1,5 стакана отвара капусты, 0,5 стакана сливок, 4 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сметаны, 50 г сыра, соль.
Капуста белокочанная запеченная
Кочаны разрезать пополам, отварить в подсоленном молоке, отвар процедить. Капусту освободить от сердцевины, нарезать ломтиками и положить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник. Масло растереть с мукой, яйцами, развести молоком. Залить этой массой капусту, посыпать ее крошками, тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
2–3 маленьких кочана капусты, 1,5 л молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки муки, 6 яиц, сыр, соль.
Капуста белокочанная, запеченная в сметане
Кочан разрезать пополам и отварить в молоке. Затем нарезать ломтиками вдоль, обвалять в муке, подрумянить в масле. Разложить на смазанном маслом и посыпанном мукой противне, сбрызнуть маслом, прогреть в духовке. После этого залить сметаной, размешанной с яйцами, и подрумянить в духовке.
Плотный кочан капусти, 0,5 л. молока, 2 ст.л. сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца, соль.
Капуста квашеная, тушенная с грибами
Грибы отварить, нашинковать, отвар процедить. Луковицу пошинковать, подрумянить в масле. Муку подрумянить в масле, всыпать в грибной отвар, вскипятить его. Капусту стушить в масле, добавить лук, грибы, сметану, грибной отвар с мукой и прогреть, не доводя до кипения.
800 г квашеной капусты, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 ч. ложки муки, 0,5 стакана сметаны, соль.
Капуста квашеная с грибами, запеченная под слоем гречневой каши
Грибы посолить, отварить, пошинковать, отвар процедить. Капусту стушить в масле, смешать с грибами (2 ст. ложки грибов использовать для соуса), выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник. Сварить полпорции каши (см. «Блюда из круп и макаронных изделий»), добавить поджаренный в масле нашинкованный лук, масло, перемешать и выложить на капусту. Затем посыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с соусом. Соус готовят так: стакан грибного отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 1,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, сметану, грибы, соль. Прогреть, не доводя до кипения.
