2,5 л молока, 1 сельдерей, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 репа, спаржа, брюссельская капуста, 1 картофелина, 400 г шпината, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, зелень петрушки, укроп, соль.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть, развести 2 стаканами молока, вскипятить. Добавить остальное кипяченое молоко, масло, сливки, желтки, соль, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения.
6 картофелин, 6 стаканов молока, 1 стакан сливок, 3 желтка, 2 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.
Суп-пюре из картофеля с томатом
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отцедить, протереть, залить сливками и молоком (или только молоком). Добавить томат-пюре, масло, сметану, соль. Прогреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую зелень.
Примечание. Консервированный томат-пюре можно заменить свежими помидорами, протерев их и стушив в масле.
6 картофелин, 3 стакана сливок, 3 стакана молока, 200 г томатного пюре, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Суп-пюре из цветной капусты
Крупу разварить в подсоленной воде с 1 ст. ложкой масла и протереть через сито. Цветную капусту, разрезав крестообразно по стержню, отварить в подсоленной воде, отцедить. «Букетики» отрезать, остальные части протереть сквозь сито в отвар, соединить с перловым пюре, добавить остальное масло, сливки с желтками, «букетики», соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.
100 г перловой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 кочан цветной капусты, 2 желтка, 1 стакан сливок (молока), укроп, соль.
Суп-пюре из моркови и зеленых бобов
Бобы нашинковать наискось, отварить в подсоленной воде, отцедить. Морковь разварить в подсоленной воде, протереть… Стакан отвара вскипятить с подрумяненной в масле мукой, соединить с морковью, бобами и их отварами. Добавить масло, сливки с желтками, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью.
400 г зеленых бобов, 800 г моркови, 3 ч. ложки муки, 2 желтка, 1 стакан сливок (молока), 4 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.
Суп-пюре из моркови и молодого горошка
Готовить, как «Суп-пюре из моркови и зеленых бобов».
400 г зеленого горошка, 800 г моркови, 3 ч. ложки муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан сливок (молока), 2 желтка, укроп, зелень петрушки, соль.
Овощи нарезать и отварить в подсоленной воде, протереть в отвар. Муку подрумянить в половине масла, соединить с пюре, вскипятить. Добавить сливки с желтками, масло, рубленую зелень, соль. Нагреть, не доводя до кипения.
