некоторые блюда японской кухни – низкокалорийные, без холестерина, содержащие витамины и минеральные вещества.
Рис с овощами
11/2 стакана риса, 1/2 моркови, 2 ломтика сильно обжаренного тофу, 1 небольшой росток бамбука, репа, зелень, лук, 13/4 стакана воды, 11/2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка десертного вина.
Обварите тофу в кипящей воде, чтобы удалить жир. Обсушите, нарежьте тоненькими полосками. Нарежьте репу, поварите его 2 минуты и обсушите.
Вымойте и нарежьте на полоски росток бамбука, затем обсушите. Если вы используете консервированные ростки бамбука, то их нужно предварительно обсушить и бросить в кипящую воду, чтобы снять вкус консервантов. После нарезки опять просушите.
Очистите морковь и нарежьте так же, как и другие овощи. Вымытый и уже подготовленный замачиванием рис положите в кастрюлю с овощами. Налейте воду, все хорошо размешайте. Добавьте соевый соус и вино. Далее варите как обычно.
Овощи можно просто смешать с вареным рисом в соотношении 5—10 % вареных овощей от количества риса. При этом важно соблюдать принцип гармонии.
Рисовые лепешки
Смешайте вареный рис с мелко нарезанными овощами и луком. Налейте туда немного воды. Сделайте небольшие лепешки. Жарьте их на растительном масле.
Гречневые лепешки
Добавьте к каше тушеные морковь, лук, положите в нее немного муки и соли по вкусу. Сделайте лепешки. Жарьте на растительном масле.
Греча запеченная
Поджарьте лук, морковь, цветную капусту на растительном масле. Затем вскипятите эти овощи с небольшим количеством воды, слегка посолите. Затем овощи положите в плоскую кастрюлю и насыпьте поверх овощей гречу. Готовить это блюдо необходимо в духовке.
Пшенная каша
В одну чашку пшена влейте 2 ст. ложки растительного масла, 4 чашки воды и добавьте немного соли. Поставьте на слабый огонь. При закипании огонь сделайте еще меньше. Оставьте кашу долго вариться на медленном огне, пока она не станет нежной и воздушной. Подавать пшено можно с мисо или с овощами. Также из него можно сделать лепешки.
Тушеные баклажаны
300 г баклажанов, 3 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана овощного бульона, 2,5–3 ст. ложки мисо, 2 ст. ложки сахара, 11/2 ст. ложки водки, 2 ч. ложки светлых кунжутных зерен.
Очистите баклажаны, нарежьте кубиками и тушите в растительном масле на сильном огне, помешивая, пока они не станут прозрачными. Налейте даси, уменьшите огонь и тушите 5 минут, помешивая.
В небольшой сковороде смешайте мисо, сахар и водку. Поставить сковороду со смесью на слабый огонь и перемешивайте, пока сахар не растворится. Вылейте полученный соус в кастрюлю с баклажанами и готовьте еще 2 минуты. Поджарьте кунжутные зерна. Перед тем как снимать кастрюлю с баклажанами с огня, высыпьте туда половину зерен. Другой частью кунжутных зерен посыпьте блюдо перед подачей на стол.
