Ужин отдай врагу! И другие мифы о теле и здоровье человека | страница 39

Микробофобам и параноикам, возможно, будет интересно узнать о том, что выживание бактерий в некоторых соусах менее вероятно. В более кислых водяных растворах бактерий было меньше, и их число сокращалось с течением времени. Но кислотность не панацея. В кислый соус сальса попало больше бактерий, чем в сырный соус или шоколадный сироп. Возможно, это произошло из-за того, что он был достаточно жидкий. Чем гуще соус, тем большее его количество прилипает к опущенной в него еде, и это помогает снизить распространение бактерий. Можно сказать, что для совместного пользования густые соусы безопаснее жидких.

В следующий раз, когда окажетесь на вечеринке и соберетесь макнуть свой кусочек чего-то очень вкусного в миску с соусом, посмотрите повнимательней на окружающих вас людей. Вы согласились бы целоваться с ними взасос? Если нет, и дело тут не только в том, что вы пришли со своей «парой», как следует подумайте, прежде чем разделить общую трапезу.

Еще в 1945 году в американском штате Мичиган впервые в мире было организовано фторирование водоснабжения, то есть фтор стали добавлять в воду на станции сверх того, который образовывался естественным образом в источнике водоснабжения. В наши дни тысячи городов по всему миру добавляют фтор в свои системы водоснабжения для того, чтобы поднять его уровень до оптимального и достаточного с целью профилактики кариеса. Однако некоторые видят в этом повод скорее для беспокойства, а не для радости.

Международная организация, созданная для разъяснения людям опасностей фторида, выдвигает много аргументов против фторирования систем водоснабжения. Среди прочего они отмечают, что польза фторида, попадающего в пищеварительную систему человека с водой, минимальна, и, кроме того, он не рекомендуется маленьким детям. Есть мнение, что фторид может быть опасен для мозга, щитовидной железы и костей. От активистов этого движения можно услышать и более паникерские заявления — они называют фторид «разъедающим ядом». Давайте рассмотрим доказательства обеих сторон полемики.

Надо сказать, что исследования в этой области проводятся уже более 60 лет, и практически все они доказывают эффективность фторирования воды. Наиболее авторитетные были проведены вскоре после внедрения практики фторирования, потому что тогда было проще найти людей, не подвергавшихся воздействию фторированной воды, для сравнения. Исследование, завершенное к пятнадцатилетию начала фторирования воды в Мичигане, показало, что дети, с рождения пившие фторированную воду, страдали кариесом на 50–63 % меньше, чем дети из соседнего штата, где водопроводная вода не подвергалась фторированию. Сравнительное исследование, проведенное в Ньюбурге, штат Нью-Йорк, показало, что дети 6–9 лет, пившие фторированную воду, заболевали кариесом на 58 % реже, чем дети из соседнего города, пившие воду с низким содержанием фтора, через десять лет потребления, ина 70 % реже через пятнадцать лет. Обширное исследование, проведенное в Соединенных Штатах, в котором приняли участие почти 40 000 детей школьного возраста, также отметило общее снижение заболеваемостью кариесом (возможно, благодаря более высокому качеству зубных паст, ополаскивателей для полости рта и других фторсодержащих средств), но, даже когда ученые учли все эти факторы, потенциально воздействующие на детей, все равно получилось, что у детей, пивших фторированную воду, кариес развивался на 25 % реже.