Картофельные котлеты под грибным соусом
Требуется: 6 клубней картофеля, 3 яйца, 300 г сухих грибов, мука, 1 луковица, растительное масло.
Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яйцами. Из этой массы сделать котлеты. Обвалять их в муке, обжарить на сковороде и поставить на 10 минут в духовку.
Для приготовления соуса промытые в теплой воде сухие грибы замочить в холодной воде на 2 часа, а затем сварить без соли в той же воде. 1 ст. ложку муки смешать с 1 ст. ложкой масла, жарить до светло-коричневого цвета и развести 3 стаканами горячего грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении в течение 15 минут. Мелко нарезанный лук поджарить, добавить нарезанные грибы и еще раз вместе прожарить, затем переложить в соус и дать вскипеть.
Картофельное суфле
Требуется: 2 клубня картофеля, 1/2 яйца, 1,5 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Сваренный картофель протереть через мелкое сито, влить молоко, желток, 2/3 части масла, размешать, осторожно ввести взбитый яичный белок. Полученную смесь варить на водяной бане в течение 30 минут. Перед подачей полить оставшимся маслом.
Мясо отварное в желе
Требуется: 120 г говядины, 100 мл овощного отвара, 1/4 яйца, зелень, 3 г желатина, 1 вареная морковь.
В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Полученный раствор процедить через марлю и поставить в холодное место. Остывшее желе налить тонким слоем на дно формы и остудить. Кусок вареной говядины положить на застывшее желе и переложить дольками моркови, сваренным вкрутую яйцом и зеленью. Блюдо залить оставшимся желе и охладить.
Судак по-польски
Требуется: 150 г рыбы, 1 маленькая морковь, коренья петрушки, лук.
Судака нарезать порционными кусками и отварить с добавлением кореньев петрушки и моркови. В качестве гарнира подать отварной картофель, рис.
Кролик отварной
Требуется: 80 г кролика, 1/2 моркови, корень петрушки, соль.
Кролика отварить с добавлением кореньев петрушки и моркови, посолить и охладить. Остывшее мясо порезать на порционные кусочки. Подавать с картофелем или овощным пюре.
Запеканка картофельная с мясом
Требуется: 70 г отварного мяса, 2 клубня картофеля, 5 ст. ложек молока, 2 ч. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки сметаны, 1/4 яйца, 1 ч. ложка пшеничных сухарей, зелень, соль.
Мясо дважды прокрутить через мясорубку, посолить, размешать. Картофель сварить, протереть через сито, добавить яйцо, молоко и хорошо перемешать. В глубокую сковороду, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями, положить первым слоем половину картофельной массы, вторым – фарш из отварного мяса, а сверху выложить остальную картофельную массу. Поверхность запеканки смазать сметаной и поставить запекать в духовой шкаф до готовности. Запеканку подать нарезанной на порционные кусочки, украсив зеленью.
