Драники
Требуется: 4 клубня картофеля, 2–3 яйца, мука, 1 ч. ложка крахмала, сахар, растительное масло.
Картофель натереть на крупной терке, добавить яйца, муку, крахмал, сахар. Жарить в масле.
Равиоли
Требуется: мука, 3 яйца, 500 г мяса, 1 луковица, 2 помидора, 2 моркови, 2 соленых огурца, 100 г сыра.
Из муки и яиц замесить тесто и оставить на час. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать его, положить немного начинки и соединить края. Опустить равиоли в кипящую воду и варить. Перед подачей к столу посыпать тертым сыром. Для приготовления начинки мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, помидорами, морковью и солеными огурцами.
Рис с орехами и грибами
Требуется: 2 стакана риса, 1 луковица, 200 г консервированных грибов, 0,5 стакана грецких орехов, растительное масло, зелень петрушки.
Рис перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности около 15 минут. Воду слить, рис промыть в холодной воде. Разогреть сковороду и обжарить рис на растительном масле в течение 5 минут, постоянно перемешивая. Рис выложить на тарелку. Затем влить в сковороду масло и обжарить в нем до золотистого оттенка мелко нарезанный лук. Добавить грибы и обжаривать еще около 10 минут, после чего добавить измельченные грецкие орехи. Обжаривать еще около 5 минут. Вновь положить рис, немного обжарить и посыпать мелко нарубленной петрушкой.
Плов из овощей
Требуется: 3 стакана риса, 2 луковицы, 3 моркови, растительное масло.
Довести растительное масло до кипения, положить в него нарезанные лук, морковь и дать закипеть. Положить рис, обжарить всю массу в течение 5 минут, затем влить кипяток, снова перемешать, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 30 минут.
Фаршированный поросенок
Требуется: 1 поросенок, 1 луковица, 4 ст. ложки масла, 4 яйца, булка хлеба, 3 ст. ложки сметаны.
Очищенного и вымытого поросенка заправить фаршем.
Для приготовления фарша мясо поросенка отварить, затем мелко нарубить с одной луковицей, добавить 1 ст. ложку масла, яичные желтки, размоченную в бульоне и отжатую булку и 3 ст. ложки сметаны. Весь фарш хорошо растереть до консистенции теста и нафаршировать им поросенка.
Затем зашить отверстие, в которое накладывали фарш, уложить поросенка на противень, смазать его маслом, налить на противень немного воды и поставить в горячую духовку. Запекать в течение часа, периодически поливая растопленным маслом.
Овощные котлеты
Требуется: 500 г баклажанов, 500 г кабачков, 4 клубня картофеля, 4 яйца, мука, сухари, растительное масло.
