Гренки обжарить в духовом шкафу и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп из патиссонов
Требуется: 1,5 л бульона или воды, 1 патиссон среднего размере, 3 помидора, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, зелень, сметана, сардельки.
Патиссон очистить, нарезать мелкими кусочками, помидоры очистить от кожицы, нарезать, патиссоны и помидоры опустить в горячий бульон или воду. Прогретую на сковороде муку смешать с маслом и опустить в готовый суп, проварить его, добавить мелко нарезанную зелень и сардельки, нарезанные кусочками. Подавать со сметаной.
Бульон с мучными клецками
Требуется: 1,5 л бульона, мука, молоко, 2 яйца, сливочное масло, зелень петрушки.
В разогретое сливочное масло добавить сырое яйцо, муку и молоко, взбить вилкой, чтобы получилось вязкое тесто, дать ему постоять 30 минут. Хорошо вымесить тесто с мукой. Готовую массу с помощью чайной ложки разделить на клецки. Опустить клецки в кипящую воду, варить 10 минут. Клецки вынуть, разложить по тарелкам, залить бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из гречневой крупы
Требуется: 50 г крупы, 6 г сливочного крестьянского масла, 1 стакан молока, 420 мл воды, 1/2 яйца, 6 г оливкового масла, соль.
Крупу вымыть, засыпать в кипящую воду и варить до готовности, затем протереть через сито. Полученную массу поставить на плиту, довести до кипения, затем отставить кастрюлю. Яйцо с горячим молоком перемешать и соединить с кипящим отваром, добавить оливковое масло, размешать, добавить соль на кончике ножа.
Перед подачей добавить сливочное масло.
Суп из свежих огурцов
Требуется: 1,5 л бульона или воды, 2 больших огурца, 2 помидора, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, зелень, сметана, сосиски.
Огурцы очистить, удалить семена, нарезать мелкими кусочками, помидоры очистить от кожицы, огурцы и помидоры опустить в горячий бульон или воду. Прогретую на сковороде муку смешать с маслом и опустить в готовый суп, проварить его, добавить мелко нарезанную зелень и сосиски, нарезанные кусочками. Подавать со сметаной.
Клецки французские
Требуется: 1/2 яйца, 10 г сливочного масла, 1 ч. ложка просеянной муки, зелень, соль.
Желток отделить от белка. Масло растереть с желтком. Белок взбить. В растертый желток добавить белковую пену, муку, все перемешать, добавить зелень петрушки. Ложкой, предварительно погружая ее в кипящую воду, формовать клецки, опускать их в кипящий бульон и варить под крышкой. Подавать к супам и бульонам с соусом или сметаной.
