Промытую крупу варить в воде до полуготовности, затем добавить очищенную и нарезанную морковь, обжаренный в масле лук, нарезанный дольками картофель. Незадолго до готовности положить в суп рыбу, очищенную от костей и без головы, перец, лавровый лист, нарезанный соленый огурец. При подаче положить в тарелку с супом мелко нарезанную зелень.
Суп из щавеля
Требуется: 1,5 л воды или бульона, 200 г щавеля, 1 ст. ложка рисовой или перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 4 яйца, зелень.
В бульоне или воде сварить крупу, мелко нарезанные морковь и лук. Когда сварится крупа, положить в суп промытые листья щавеля и все вместе проварить. Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую тарелку половину вареного яйца. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью. Суп можно варить с картофелем, мелко нарезанным кубиками. Его добавляют в суп, когда крупа почти готова.
Суп с домашней лапшой
Требуется: 300 г домашней лапши, 2 моркови, 2 луковицы, сливочное масло, 2 л бульона, зелень петрушки, перец горошком, лавровый лист.
Для лапши: 700 г муки, 200 мл воды, 6 яиц.
В кипящий бульон положить обжаренные на сливочном масле морковь, лук, петрушку и варить с момент закипания в течение 10 минут, после чего добавить подготовленную домашнюю лапшу и варить до готовности, добавив в конце варки специи.
Для приготовления домашней лапши в холодную воду ввести сырые яйца, перемешать, добавить муку и замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и оставить в покое на 20–30 минут. Готовое тесто положить на стол, посыпанный мукой, и раскатать в пласт толщиной 2 мм. Пересыпанные мукой пласты сложить один на другой, нарезать их на полоски шириной 5 см, которые, в свою очередь, нарезать соломкой. Лапшу разложить на посыпанном мукой столе слоем не более 1 см и подсушить на воздухе в течение 2–3 часа.
Молочный суп с рыбой
Требуется: 1,5 л воды, 500 г рыбы, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 2 стакана молока, сливочное масло, зелень петрушки.
Очищенную и подготовленную рыбу положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить в течение 1 часа. В кипящий рыбный бульон опустить мелко нарезанные репчатый лук, петрушку и нарезанный кусочками картофель. Варить в течение 15 минут, затем влить горячее молоко и довести до готовности. Перед подачей к столу заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Холодный томатный суп с рыбой
Требуется: 1 л томатного сока, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 500 г рыбы, 2 свежих огурца, 3 ст. ложки сметаны.
