Состав: яблоки — 1 кг, изюм — 100 г, вода — 1,2 л, остальные компоненты по вкусу.
Яблочный суп с лапшой
Яблоки без кожицы и сердцевины нарезать кубиками. Воду немного посолить, добавить сахар, яблоки и, доведя до кипения, заварить мукой. Отдельно сварить лапшу. При подаче в тарелку положить сваренную лапшу, налить суповую основу. Можно подавать суп и холодным.
Состав: яблоки (лучше антоновские) — 500 г, вода — 0,75 л, сахар, мука — 1 ст. ложка, соль — 0,25 ч. ложки, лапша — 50 г.
Суп яблочный на отваре шиповника
Шиповник залить кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут, после чего настаивать 3–5 часов, затем процедить, добавить сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нарезанные или натертые яблоки и охладить. Нарезать хлеб мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подать к супу.
Состав: яблоки — 2 шт., шиповник сушеный — 1 ст. ложка, сахарный песок — 1 ст. ложка, корица хлеб белый — 50 г, вода — 500 г.
Суп с яблоками и вареньем по-эстонски
Куски ржаного хлеба отварить в небольшом количестве воды с добавлением нарезанного ломтиками яблока. Протереть через сито или размять, добавить сахарный песок, какое-либо варенье, изюм, довести до желаемой густоты и прокипятить.
Состав: ржаной хлеб — 200 г, вода — 1 л, яблоки — 1 шт., сахарный песок — 2–3 ст. ложки, варенье — 3 ст. ложки, изюм — 2 ст. ложки.
Суп из свежих плодов
Очистить яблоки, груши от семян, у слив вынуть косточки. Плоды нарезать мелкими ломтиками. Очистки залить водой и варить 10–15 минут, а затем настаивать. Потом отвар процедить, добавить воду, сахарный песок, корицу, довести до кипения и залить им нарезанные плоды. Варить 3–4 минуты, после закипания ввести крахмал и снова довести до кипения.
При подаче к столу положить готовый рис или макаронные изделия.
Состав: яблоки — 160 г, груши — 180 г, сливы — 120 г, картофельный крахмал — 20 г, сахарный песок — 100 г, корица вода — 650 г, рис или макароны.
Суп из вишен с рисом
Вишни промыть, вынуть из них косточки. Косточки залить четырьмя-пятью стаканами горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить в течение 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни.
Состав: вишня — 300 г, рис — 4–5 ст. ложек, сахар — 0,5 стакана.
Суп из клюквы и яблок
Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить пятью стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10–15 минут процедить сквозь марлю; затем кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать картофельную муку (как для приготовления киселя). Суп подать охлажденным.
