Бананово-апельсиновый салат
2 апельсина, 1 банан, сок 1/2 лимона, 1/3 стакана орехов, 1 ст. л. меда.
Очистить апельсины и банан, нарезать их кружочками. Бананы полить лимонным соком и добавить в них апельсины, очищенные и измельченные орехи, мед. Хорошо перемешать.
Форшмак из курицы и сельди
200 г мякоти жареной курицы, 40 г филе сельди, 40 г лука репчатого, 2 яйца, 80 мл сливок, 40 г масла сливочного, 20 г сухарей пшеничных, соль, специи, 10 г зелени, 120 мл соуса.
Мякоть жареной курицы, филе сельди и репчатый лук смешать и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Массу протереть сквозь сито, добавить специи, соль, сырые желтки и хорошо взбить, после чего, слегка помешивая, соединить с отдельно взбитыми яичными белками и сливками.
Полученную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями гофрированную форму, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в жарочный шкаф для запекания. Готовый форшмак остудить и нарезать на порции, при подаче посыпать зеленью. Соус красный с вином подать отдельно.
Подается в овальном блюде или лотке.
400 г отварной курицы (филе), 4 яйца (желтки), 1 ст. л. муки, 1 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. жира, соль. Для соуса: 1 стакан молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль. Для льезона: 2 яйца, 2 ст. л. молока.
Филе отварной курицы пропустить через мясорубку, соединить с густым молочным соусом, добавить сырые желтки, сформовать крокеты, запанировать в муке, смочить в яичном льезоне, запанировать в белых сухарях и обжарить во фритюре. Подавать горячими.
Приготовление соуса: муку поджарить на масле и развести горячим молоком, непрерывно помешивая; заправив солью, проварить на слабом огне 5–7 мин.
Для приготовления теста: 1/2 стакана пшеничной муки, 1/8 ч. л. соли, 1 яйцо, разделенное на желток и белок, 1/2 стакана пива, 1 ст. л. разогретого сливочного масла; жиры для обжаривания, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1/4 ч. л. молотого душистого перца.
Муку и соль всыпать в блюдо. Вылить туда яичный желток, пиво и размешать. Добавить разогретое сливочное масло и промесить. Взбить яичный белок до образования воздушной пены и смешать с тестом. Отварную или припущенную рыбу порезать на кусочки, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и высыпать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки рыбы, и чайной ложкой бросать кусочки рыбы, покрытые тестом, в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать
