1/2 кг рыбы (лососина), 2–3 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, 1 яйцо, 2 ст. л. тертого сыра, 3 зубчика чеснока.
Вынуть внутренности, очистить рыбу от чешуи. Нарезать тонкими порционными кусочками, посолить, обвалять в яйце и в сухарях, поджарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон. Уложить на блюдо и посыпать тертым сыром, смешанным с чесноком. К столу можно подать зеленый салат. Взять листья салата, промыть, нарезать, добавить сметану, соль, мелко нарезанный лук, зелень укропа, петрушки, немного уксуса и перемешать. На гарнир можно подать жареный картофель соломкой.
Морская рыба с крабами и орехами
600 г филе морской рыбы, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 250 г крабов, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 150 г грецких орехов, очищенных от скорлупы, 250 г сметаны, 1 яйцо, по 1 пучку зелени укропа, петрушки, эстрагона, 100 г сыра, 2 помидора, 100 г морской капусты, соль и красный перец по вкусу.
Рыбу и мясо крабов пропустить через мясорубку, отдельно друг от друга. Приготовить специальную металлическую посуду, в которой растопить масло. Затем в нее уложить слоями: морковь, нарезанную кружочками, рыбный фарш равномерно распределить по всей поверхности посуды, помидоры и лук кольцами, измельченное мясо крабов и морскую капусту.
Сметану смешать с измельченными яйцом, орехами, сыром (его нужно натереть на мелкой терке), мукой. Все это посолить и поперчить, тщательно перемешать и полить сверху на приготовленную рыбу с овощами.
Запекать в духовке 20–30 мин. Блюдо подавать к столу украшенным веточками зелени. Это блюдо прекрасно сочетается с сухим белым вином.
Скумбрия с сыром и помидорами
700 г скумбрии, 200 г сыра, 2 стручка болгарского перца сладкого, 2 свежих помидора, 70 г растительного масла, 2 ст. л. толченых сухарей, немного зелени петрушки, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.
Специально приготовленную рыбу, почищенную, промытую и высушенную, натереть солью и перцем, обвалять в сухарях.
Смазать маслом сковороду и положить туда рыбу, сверху украсив кольцами репчатого лука, болгарского перца и помидора.
Подлить в сковороду немного воды и выпекать рыбу в духовом шкафу до полной готовности. Затем посыпать готовую рыбу сыром, нарезанным соломкой, и измельченной зеленью.
Карп, запеченный с грибами
На 1 кг карпа – 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 700 г масла, 2 луковицы, 1,5 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 100 г тертого острого сыра, 2 ст. л. молотых сухарей.
