Перед подачей к столу украсить курицу веточками петрушки или любой другой зелени, а по краям кушанья разложить оливки. Блюдо превосходно сочетается с картофельным пюре.
Окорочка с рисом и изюмом
1 окорочок, 0,5 стакана риса, 3 ст. л. изюма, 50 г зелени (сельдерей, укроп и т. п.), 1 лавровый лист, 2 ст. л. оливкового масла, щепотка семян кориандра, 1–2 бутона гвоздики, 1 маленький красный острый перчик, соль, черный перец по вкусу.
Вскипятить воду в кастрюле и бросить туда лавровый лист, кориандр, гвоздику, перец, соль. Промыть и разделить куриный окорочок на менее крупные кусочки и отваривать их в этой воде с пряностями около 30 мин.
Тем временем промыть рис и обжарить его в оливковом масле в глубокой посуде. Затем в кастрюлю с рисом налить 2 чашки бульона из-под окорочка и бросить туда же изюм.
Вариться все это должно 15–20 мин. при плотно закрытой крышке. Когда же кусочки окорочка станут совсем мягкими, вынуть их из бульона и отделить мясо от костей. После эти кусочки курицы обжарить также на оливковом масле и перемешать с рисом.
Такое остро-сладкое блюдо лучше всего украсить маленькими веточками зелени.
Окорочка «Остренькие» с грибами и орехами
1 куриный окорочок, 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. кукурузного масла, 1 ст. л. сладкого красного перца (паприки), 1 лавровый лист, 30 мл сухого красного вина, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. меда, 30 г грецких орехов, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сушеных грибов, соль, перец по вкусу.
Вымытый окорочок, надрезать в нескольких местах и натереть солью и красным перцем. Затем отложить окорочок пропитаться на 15 мин.
В это время на сковороду налить кукурузное масло и обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук и чеснок. В другой сковороде также слегка подрумянить со всех сторон куриный окорочок.
После этого сложить его вместе с луком и чесноком, полить все это красным сухим вином, яблочным уксусом, сметаной, добавить к ним сушеные грибы, накрыть сковороду крышкой и поставить тушиться на слабом огне на 25–35 мин. Перед подачей к столу посыпать окорочок толченым грецким орехом.
2 куриных окорочка, 1/2 л мясного бульона, 1 луковица, 4 помидора, 3 моркови, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана оливкового масла, 2 ст. л. муки, 0,5 ч. л. соли, перец или другие специи (имбирь, кориандр, гвоздика и т. п.) по вкусу.
Куриные окорока тщательно промыть и разделить на 8 – 10 кусочков. Обжарить их в оливковом масле.
