Смешать подготовленные компоненты, добавить изюм и вино. Этой смесью плотно набить тушку индейки и зашить ее крепкой ниткой. Смазать противень сливочным маслом и уложить на него индейку спинкой вниз. Полить ее соевым соусом и добавить мед.
На сильном огне жарить индейку в течение 10–15 мин., пока кожица не подрумянится, а затем убавить огонь и продолжать дожаривать на слабом огне, поливая каждые 10 мин. образующимся соком.
Очистить ананас и нарезать его кружочками, а банан нарезать вдоль ломтиками. Фрукты обжарить в сливочном масле. Вынуть готовую индейку из духовки, удалить нитки, которыми она была зашита, и положить на подогретое блюдо.
Украсить готовую индейку ломтиками поджаренных фруктов, стеблями лука-порея и листочками петрушки и базилика.
Курица с виноградом и оливками
1 большая жирная курица, 300 г винограда, 300 г оливок, 200 г свежих или консервированных виноградных листьев, 100 г грецких орехов, 1 лимон, 3 ст. л. сливок, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу, перец.
Курицу вымыть и натереть солью и перцем. Виноград и оливки очистить от косточек, перемешать с толчеными грецкими орехами и мускатным орехом.
Этой смесью начинить тушку курицы и зашить отверстие крепкой ниткой.
Завернуть курицу в виноградные листья (лучше в несколько слоев) и перевязать все ниткой, чтобы листья не размотались и не упали во время приготовления.
Уложить курицу в жаровню, смазать ее сливками и запекать, не закрывая крышкой, 30–40 мин. С готовой курицы снять виноградные листья, убрать нитки и выложить ее на блюдо.
Подавать, украсив дольками лимона, оливками и свежим виноградом.
Подать к этому блюду вермут, а при сервировке стола лучше всего поставить блюдо на возвышение, окружив тарелками с зеленью.
500 г печени, 250 г сухих грибов, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 7 картофелин, 3 головки репчатого лука, немного зелени петрушки, соль по вкусу.
Нарезать печень небольшими кусочками и обжарить в кипящем масле. Сухие грибы замочить на несколько часов в холодной воде.
Затем сварить их, но не солить. Сваренные грибы нарезать соломкой и обжарить в кипящем масле, куда добавить нарезанный кольцами лук. Если у вас нет сухих грибов, то возможен другой вариант. Законсервированные в собственном соку грибы откинуть на дуршлаг и обжарить в кипящем масле. Затем нарезанный кубиками картофель обжарить на масле.
После того как все компоненты обжарятся, сложить их в горшочек: сначала картофель, потом грибы, затем лук. Залить все сметаной и тушить 40 мин. После чего посыпать измельченной зеленью петрушки. Все это должно постоять еще минут 10 (но не на огне), и после этого блюдо подается к столу прямо в горшочках.
