1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры,2/3 стакана сахарной пудры, 1 3/4 стакана сухого молока, 1 ч. ложка молока или сливок, 2 ст. ложки измельченных орехов или фруктового джема.
Соединить в миске масло с сахарной пудрой и взбить в легкий, воздушный крем. Добавить сухое и свежее молоко (или сливки). Месить руками до тех пор, пока не получится помадка средней мягкости. Ароматизировать орехами или джемом, хорошо перемешать. Вымыть и осушить руки, затем скатать помадку в гладкие шары. Разложить сладости в бумажные конфетные формочки и хранить в холодильнике в герметичной упаковке (до 4 дней).
40. Сливочное полено с кокосом
1/2 стакана меда, 1/2 стакана сливочного масла,1/2 стакана мелко нарубленных фиников, 2/3 стакана сухого молока, 1,5 стакана тертого кокосового ореха, несколько капель ароматной эссенции.
Соединить в миске мед с маслом, финиками, сухим молоком и месить до тех пор, пока не получится мягкое, нелипкое тесто (при необходимости добавить еще молочного порошка или воды). Вымыв и насухо вытерев руки, скатать тесто в полено длиной 50 см. Положить тертый кокос на большой лист вощеной бумаги, сбрызнуть ароматной эссенцией и тщательно перемешать. Разделить полено пополам и хорошо обкатать обе половины в тертом кокосе. Разрезать каждое полено на 10 частей, подавать комнатной температуры. Эти сладости хранятся охлажденными в герметичной упаковке до 7 дней.
41. Морковная халва с миндалем (гаджар халва)
9 морковин средней величины, 1,5 стакана 10 %-ных сливок, 2,5 стакана цельного молока, 1/3 стакана топленого или сливочного масла, 1/4 стакана миндаля кусочками, 1/4 стакана изюма, 1/2 стакана рубленых грецких орехов, 1 стакан сахарного песка, 8 горошин черного перца, 1 ч. ложка крупно размолотых семян кардамона, по 1/4 ч. ложки молотых гвоздики, мускатного ореха и корицы, 2 ст. ложки прозрачного меда.
Соединить в 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием натертую морковь, сливки, молоко и перец. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего и, часто помешивая, варить 25–30 мин. Затем сделать огонь слабым и варить, пока молоко не загустеет и смесь не станет почти сухой. Добавить сахар и половину кардамона. Непрерывно помешивая, варить еще 10–12 мин, пока смесь снова не станет почти сухой. Снять кастрюлю с огня. Нагреть масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Всыпать миндаль и поджарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой. Горячее масло влить в кастрюлю с морковной смесью. Добавить туда изюм, грецкие орехи, молотые специи и снова поставить на слабый огонь. Варить, пока смесь не станет отставать от стенок кастрюли. Снять с огня, извлечь перец, влить мед и перемешать. Переложить в сервировочную миску и посыпать оставшимся кардамоном.
