Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой, обсушить, перемешать с маслом, яйцами, изюмом. Изюм предварительно промыть горячей водой, замочить. Индейку обмыть водой, отрезать железы и ненужные места, тушку натереть изнутри измельченным имбирем, начинить подготовленным рисом, зашить, положить в кастрюлю, обложить мелко нарезанными овощами, пряностями, налить немного кипятка и тушить на плите на медленном огне около 1,5 часов. После этого индейку поставить в духовку и оставить тушиться до готовности, не закрывая крышку, чтобы она подрумянилась. В этом случае следует подлить 4 ст. л. топленого масла.
Утка по-пекински
Состав: утка – 1 шт.; мед – 1 ст. л.; сахар – 2 ст. л.; корица молотая – 2 ст. л.; лук репчатый – 1 шт.; молотый имбирь – 0,5 г; соль – по вкусу.
Для блинчиков: мука; соль; дрожжи – 5 г; вода.
Для соевого соуса: чеснок – 1 зубчик; лук репчатый – ИЗ часть луковицы; горький перец – по вкусу; бульон – ИЗ стакана; соевый соус – 40 г; соль, сахар – по вкусу; мука – 2 ст.л.; огурец маринованный – 1 шт.; грибы —100 г.
Луковицу мелко покрошить и смешать с сахаром, корицей, молотым имбирем, солью.
Молодую утку выпотрошить, вымыть, обсушить и натереть этими специями. Через 30–40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в пропорции 1:1 и поставить в холодильник на 4–5 часов. Затем обжарить в духовке до образования румяной корочки.
На первую перемену блюд подаются блины, ломтики утиной кожи, густой соевый соус и овощи (кисло-сладкий маринованный огурец, острый перец, нарезанный дольками репчатый лук). С грудки и спинки обжаренной утки снять корочку и нарезать на кусочки, подать на отдельной тарелке.
Для блинов к утке взять 1 ст. л. муки, добавить щепотку соли, дрожжей, воду и приготовить тесто, как на пельмени. Раскатать блинчики и обжарить с обеих сторон на сухой сковороде.
Для густого соевого соуса чеснок, лук репчатый, мелко нарезать, добавить горький перец и обжарить на растительном масле. Добавить бульон, соевый соус, соль, сахар по вкусу. Обжарить 2 ст. л. муки до золотистого цвета, развести бульоном и ввести в подготовленный соус. В центр каждого блинчика положить 1 ч. л. соуса, кусочек огурца, лук и 2–3 ломтика поджаристой корочки. Блинчики скатать.
На вторую перемену блюд мясо нарезать на тонкие пластинки. Добавить в мясо немного соли, сахара, 1 ст. л. крахмала, разведенного водой, и оставить на 15–20 минут. Обжарить в большом количестве хорошо разогретого масла. Свежие овощи (1 морковь, 1 огурец свежий, 1 сладкий перец) нарезать брусочками и обжарить во фритюре до полуготовности. Мясо и овощи соединить, добавить измельченный имбирь, репчатый лук, соль, сахар, соевый соус, глютамат, бульон, пиво и довести до кипения. Отдельно подать отварной рис.
