Домашние рецепты. Просто и вкусно | страница 52

Из вишен: Вишню промыть, удалить косточки (но не выбрасывать их), засыпать сахаром и оставить на 3–4 часа для выделения сока. Замесить тесто средней густоты. Слить с вишни образовавшийся сок — ягоды готовы для начинки. Раскатать тесто в пласт толщиной полтора — два миллиметра, нарезать на квадраты 5x5 см. Слегка смазать каждый разболтанным яйцом, положить вишни (немного, иначе тесто будет прорываться), сложить готовый вареник треугольником и зашипить края. Края не должны быть толстыми — это значительно ухудшит вкус. Опускать вареники в большое количество кипящей подсоленной воды. Готовые вареники всплывают.

Вынуть их шумовкой и полить разогретым сливочным маслом.

Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив вишневые косточки в небольшом количестве воды, добавив слитый с вишен сок и сахар по вкусу.

Фарш: мелко нарезанный репчатый лук (1 средней величины луковица) пережарить. Потом добавить 2 сырых яйца. Мелко порезать зеленый лук (примерно столько же, сколько и репчатого). Добавить в фарш столовую ложку молока, соль и перец по вкусу.

Эту начинку закладывать в тесто, которое по кусочкам отрезать от общего «колобка». Сделать в кусочке углубление пальцем, придавая ему форму мешочка, положить туда фарш, защипнуть края и опустить в кипящую воду на 5–6 минут, как и пельмени.

Перемячи — изделие из дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса, картофеля или творога.

Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на кусочки по 50 г, сформовать в виде шариков, обвалять в муке и раскатать лепешки диаметром примерно 10 см.

Из говядины или баранины приготовить фарш, пропустить мясо вместе с луком через мясорубку и, добавив перец, соль и немного молока, хорошенько его вымешать.

Начинку положить на лепешки и примять ножом так, чтобы с краев тесто выступало на 1,5–2 см. Края приподнять и защепить, оставив в центре отверстие величиной с пятак.

Сформованные перемячи положить на доску и дать им расстояться, затем погрузить в кипящий фритюр отверстием вниз. Пожарив, перевернуть изделие и влить в отверстие кипящее масло.

Перемячи подавать горячими к мясному бульону.

2 яйца, 150 г сахара, 200 г молока.

Растереть яйца с сахаром, добавлять понемногу кипяченое горячее молоко и нагреть, помешивая, до 70–80 градусов. После этого в яично-молочную смесь (шарлот) добавить замоченный и растопленный желатин (на 50 г желатина 1 ст. воды). Сюда же можно добавить ванилин или отвар кофе (50 г). На холоде взбить сливки или сметану до образования густой пышной пены. Шарлот с желатином, охлажденный до комнатной температуры, осторожно, непрерывно помешивая, влить во взбитые сливки или сметану. Готовый крем разлить в формочки, поставить в холодильник.