В качестве подливы можно предложить растопленное сливочное масло, разбавленный 6 %-ный уксус с водой (соотношение 1:2), свежую сметану или майонез.
800 — 900 г курицы, 1 стакан молока, можно заменить его сливками, соль по вкусу, 600 г теста.
Отделить мясо от костей обработанной курицы, пропустить его два раза через мясорубку, добавить соль, развести смесь молоком или сливками и хорошенько размешать. Таков куриный фарш. Подать пельмени с маслом.
Редька, 1 луковица, 1,5 ст. сметаны, соль, тесто.
Почистить редьку, натереть ее на крупной терке, добавить рубленый лук, сметану, соль, размешать. Подавать такие пельмени с растительным маслом.
8 средних по величине картофелин сварить «в мундире». Когда остынут, очистить и провернуть в мясорубке, добавить в получившееся пюре 1 ст. л. сливочного масла и луковицу, которую, мелко порезав, предварительно долго томили в сковороде. Потом соль, перец по вкусу. Для таких пельменей формочки из теста должны быть большими — делать их стаканом или чашкой.
Отжать 0,5 кг квашеной капусты. Поставить на огонь сковороду, бросить на нее масло сливочное или вылить постное, положить туда же капусту и потушить под крышкой. Капуста должна быть мелкой, поэтому ее надо предварительно порубить. В сливочном же масле потомить до розового цвета мелко порезанный репчатый лук и добавить к капусте — пусть тушатся вместе. Посолить по вкусу и тушить до готовности, не жалея масла.
Капуста должна быть мягкой.
Начинка: крапива, лук зеленый, яйца, соль.
Вымесить тесто и раскатать его в тонкие листы. Тонкой рюмкой либо специальной формой вырезать из них кружочки-лепешки. На каждый кружок положить немного фарша, сложить пополам и защипать края так, чтобы получилась форма полумесяца. Концы полумесяца свести вместе и прищипнуть.
Крапиву промыть, бланшировать 3 минуты, измельчить и добавить мелко нарезанный зеленый лук, пассеровать в сливочном масле. Добавить в зелень измельченные сваренные вкрутую яйца, посолить, перемешать и начинить пельмени.
Для фарша взять крапиву, черемшу, щавель, одним словом, все, что можно собрать на огороде, хорошо промыть, мелко порубить. Репчатый и зеленый лук порезать, слегка обжарить в масле или маргарине, перемешать с подготовленной зеленью, добавить крутые яйца, мелко порубленные, соль. Когда масло застынет, фарш «схватится», станет достаточно плотным.
