Обжарить нарезанный ломтиками картофель в глубокой сковороде на топленом сале. Перемешивать часто, чтобы не пригорало. Минут за пять до того, как будет готов, всыпать мелко нарезанную луковицу еще раз перемешать и посолить.
Готовый картофель разделить на две части: одну отложить, а другую положить ровным слоем на сковороду, залить соусом из смеси майонеза и томатной пасты. Не перемешивать! Сверху аккуратно разложить оставшийся картофель и залить майонезом, предварительно взбитым с сырым яйцом. Накрыть сковороду плотной крышкой и томить на медленном огне 10–15 минут.
Мелко нарезать 0,5 кг перебранного и промытого щавеля и потушить его без жира в воде в течение нескольких минут (следить, чтобы щавель не подгорел). Разогреть 4 ст. л. муки, добавить при непрерывном помешивании 300 мл молока, посолить и довести до кипения. Затем положить подготовленный щавель, поварить его около 10 минут и заправить двумя тщательно растертыми яичными желтками и молотым черным перцем. Подать пюре к яичнице-глазунье.
Отварить в небольшом количестве воды вместе тыкву, картофель, зеленый горошек, морковь, добавить к овощам соевое пюре, соль, семена тмина по вкусу, порезать сладкий перец и варить еще 2–3 минуты. Обжарить в жире 2–3 томата, луковицу и 3–5 зерен черного перца. Приправить этой смесью овощи, добавить зелень кориандра, петрушки и подавать.
Замочить 1 чашку соевых бобов на 5–8 часов и затем отварить в скороварке со специями (3–4 гвоздики, 2 кардамона, 1 лавровый лист). Подрумянить в 4 ст. л. жира мелко нарезанную луковицу, прибавить растертые вместе специи (1 луковицу, 6 зубчиков чеснока, красный перец, порошок имбиря — 1 ч. л., семена тмина — 1 ч. л.), жарить 3–4 минуты, прибавить 3–4 резаных томата и пожарить еще. Прибавить соль, сваренные бобы и отваренный картофель (1 чашку). Поварить еще немного. Добавить зелень кориандра, петрушки.
Кочан капусты сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, когда вода стечет, порезать соломкой и пропустить через мясорубку. Полученное пюре залить сильно разогретым сливочным маслом (им, как и кашу, пюре не испортишь!), добавив столовую ложку уксуса.
Соль, перец — по вкусу.
Репу очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, ошпарить кипятком, чтобы сошла горечь, бросить в кипящую воду без соли и сварить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг. Тем временем растереть чайную ложку муки со столовой ложкой масла, разогреть на сковороде, дать чуть остыть, затем развести кипяченым молоком, добавить соль и сахар по вкусу, дать прокипеть. Соусом залить репу, еще раз вскипятить.
