Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить в масле. Картофель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и варить 15 минут. Затем засыпать вермишель, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 12–15 минут. Суп можно приготовить и на грибном бульоне.
Суп-пюре из картофеля и щавеля
500 г картофельного пюре, 30 г щавеля, 120 г сливок, 25 г сливочного масла, 2 яичных желтка, соль по вкусу.
Обыкновенное картофельное пюре заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом. В кастрюлю с водой запустить картофельную массу, довести до кипения. При подаче в качестве гарнира в суп положить щавель, нарезанный и потушенный в масле на сковородке.
Суп молочный с макаронами или вермишелью
500 мл молока, 50 г макарон, 2 ч. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Налить в кастрюлю молоко, посолить, довести до кипения, опустить в кипящее молоко макароны или вермишель. Когда макароны или вермишель всплывут, снять с огня, дать постоять, не снимая крышки, 5–6 минут. Затем разлить в тарелки. При подаче можно
Суп из свежего и кислого молока
1,5 л свежего молока, 1 стакан кислого молока, 2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, соль по вкусу.
Сырое яйцо взбить с кислым молоком, добавить сахар, соль по вкусу и, слегка помешивая, влить в кипящее свежее молоко. Подавать на стол теплым.
2,5 л молока, 1 стакан пшена, 1/2 ч. ложки соли.
В кастрюлю налить молоко, положить 1/2 чайной ложки соли, довести до кипения, опустить сваренное предварительно на воде пшено и варить 8—10 минут на слабом огне.
100 г риса, 2 стакана воды, 1 л молока, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.
Промытый рис варить 5–6 минут в кипящей воде, откинуть на сито, дать стечь воде, залить горячим молоком и варить при слабом кипении 15–20 минут. Готовый суп заправить солью, сахаром, сливочным маслом.
Суп молочный с рисом и фасолью
100 г фасоли, 3 ст. ложки риса, 2 стакана воды, 1 л молока, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
В кастрюлю налить воду и всыпать в нее промытую фасоль, варить до полуготовности. Затем добавить молоко, дать закипеть, положить промытый рис, варить 20–25 минут при медленном кипении, посолить, снять с огня, дать постоять 5 минут под крышкой, после чего разлить в тарелки и подать на стол. Отдельно подать сливочное масло.
Суп молочный с рисом и изюмом
1,5 л молока. 1/2 л воды, 4 ст. ложки риса (100 г), 100 г изюма, 2 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
