Картофель, нарезанный кубиками, варить в воде и заправить зажаренным в шпике луком.
Суп картофельный с потрохами
500 г картофеля, 400 г куриных потрохов, 80 г моркови, 80 г репчатого лука, 20 г петрушки, 40 г зеленого лука, 120 г пшена, 40 г свиного топленого сала, перец, зелень, соль по вкусу.
Подготовленные куриные потроха варить до готовности. Бульон процедить, положить в него промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, пассерованные на свином сале лук и овощи и варить суп до готовности. За 10 минут до окончания варки в суп запустить специи и посолить.
Суп картофельный с чесноком
800 г картофеля, 50 г сала (или сливочного масла), неполный стакан молока, 1 желток, 1 головка чеснока, зелень, соль по вкусу.
Отварить в подсоленной воде картофель, размять его, добавить растертый с солью чеснок и все вместе варить несколько минут. Затем добавить размешанный в молоке желток, свиное сало (или сливочное масло) и зелень укропа и петрушки.
5 картофелин, полтина небольшого кочана капусты, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
В готовый бульон заложить свежую капусту и картофель. Когда капуста уварится, подсыпать муки и тщательно размешать, забелить сметаной.
Суп картофельный с помидорами
500 г картофеля, 150–200 г помидоров, 40 г моркови, 20 г петрушки, 40 г репы, 40 г лука, 30 г сливочного масла, 50 г сметаны, зелень, специи, соль по вкусу.
В горячую воду положить нарезанный кубиками картофель, обжаренные в масле корнеплоды и лук, все это варить до готовности. В готовый суп добавить нарезанные дольки помидоров. Перед подачей на стол заправить сметаной и зеленью.
Суп картофельный с красным перцем
500 г картофеля, 20 г смальца, половина луковицы, 150 г сметаны, красный молотый перец, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезать кубиками и варить в соленой воде до мягкости. Отвар слить. Заправить картофель мукой со смальцем, добавив нарезанный или тертый лук и щепотку красного перца. Все это развести отваром картофеля. Перед подачей на стол заправить сметаной.
400 г картофеля, 400 г свеклы, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, уксус и соль по вкусу.
Свеклу очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками, переложить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и варить на слабом огне 20–30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить. В него вернуть свеклу, туда же положить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.
