Приготовление крема. Сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагреть, не давая закипеть, охладить. Добавить эту массу к размягченному сливочному маслу, взбить. Крем нужно взбивать, пока не увеличится в объеме в три раза. Для шоколадного крема масло, сахарную пудру, какао растереть, добавить коньяк, ванилин, взбить.
Торт бисквитный с клубникой
Состав для сиропа-пропитки: сахар —150 г, лимонная цедра, коньяк — 50 г;
для начинки: клубника — 300 г, масляный клубничный крем — 400 г, сахарная пудра;
для крема: сливочное масло — 220 г, мед —100 г, яичный желток — 1 шт., сахарная пудра —100 г, густой клубничный сироп — 2 ст. ложки.
Приготовление бисквитной основы. Готовый бисквитный полуфабрикат завернуть в фольгу и положить на решетку в разогретую духовку на 15–25 минут.
Смешать клубничный сироп с медом. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и желтком, постепенно добавляя клубнично-медовую массу. Крем взбить до появления пены.
Почти остывший бисквит разрезать на два-три пласта, сбрызнуть отдельно приготовленным сиропом и смазать масляным клубничным кремом. Уложить на подготовленное блюдо первый пласт бисквита, сбрызнуть сиропом, смазать кремом потолще, на него уложить второй пласт, так же сбрызнуть сиропом, смазать кремом и, наконец, положить сверху третий пласт бисквита. Сбрызнуть его сиропом, хорошо смазать торт кремом сверху и со всех сторон, загладить поверхность рифленым ножом или кондитерским гребешком и украсить мелкими одинаковыми ягодками свежей клубники, сверху посыпать сахарной пудрой.
Такой же торт можно приготовить со свежей ежевикой и ежевичным масляным кремом.
Торт бисквитный «Земляничный»
Состав: бисквитный полуфабрикат, яйца — 3 шт., сахар — 3 ст. ложки, сливочное масло — 150 г, спелая земляника или клубника — 250 г, ванильный сахар.
Торт готовится из готового бисквитного полуфабриката.
Приготовление крема. Яйца растереть с сахаром, добавить ванилин и прогреть на паровой бане до загустения. К теплой массе добавить сливочное масло, ягоды земляники или клубники и осторожно вымешать.
Бисквит разрезать по горизонтали на два коржа, пропитать сахарным сиропом или сиропом от клубничного варенья, разведенным водой, переслоить начинкой. Верх и бока торта также слегка пропитать сиропом или смазать тонким слоем повидла и покрыть кремом.
Состав для крема: сливочное масло — 200 г, сгущенное молоко — 250 г, какао —15 г.
10 сильно охлажденных белков взбить с 1 стаканом сахара до тех пор, пока объем не увеличится в 4–5 раз. Добавить жареные орехи, 40 г муки, осторожно размешать. Затем выложить на 2 круглых пергаминных листа и сушить в духовке 4–5 часов при температуре 100 °C.
