В болгарской медицине употребление настойки из корней девясила рекомендовано при мигрени, коклюше, тахикардии и эпилепсии. Российские медики часто включают препараты из корневищ растения в комплексную терапию коклюша, удушья, бронхита, болезней органов мочевыводящей и пищеварительной систем.
В дерматологии с помощью девясила лечат нейродермит и чесотку.
Использование в кулинарии
В кулинарии высушенные корни и корневища девясила применяют в качестве пряности при приготовлении овсяной каши, супов и маринадов. Они также являются основным ингредиентом красного соуса. С их помощью ароматизируют ягодные и фруктовые напитки, кондитерские изделия и пудинги. Из корней растения готовят кисель и цукаты.
Порошок из сухих корней и корневищ девясила применяют как вкусовую и ароматическую добавку к мясным и рыбным консервам, ликеро-водочным изделиям, пищевым концентратам.
Каша из овсяных хлопьев с девясилом
Ингредиенты
Хлопья овсяные — 100 г
Девясил (корни) — 20 г
Молоко — 200 мл
Вода — 150 мл
Сахар и соль по вкусу
Молоко разбавить кипяченой водой и вскипятить, всыпать овсяные хлопья. Все перемешать, добавить растертые в порошок корни девясила, соль и сахар.
Кашу варить до готовности, к столу подавать горячей.
Суп из овощей с девясилом
Ингредиенты
Бульон овощной — 2 л
Капуста — 300 г
Картофель — 200 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Помидоры — 50 г
Девясил (корни) — 10 г
Зелень укропа и петрушки — 20 г
Жир- 10 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Бульон довести до кипения, опустить в него нашинкованную капусту и нарезанный мелкими кубиками картофель.
Для заправки спассеровать измельченный репчатый лук, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, растертые в порошок корни девясила. Готовую заправку выложить в суп. Все перемешать, всыпать соль и молотый перец, варить в течение 10–15 минут.
Готовый суп присыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и горячим подать к столу.
Донник (буркун, или донная трава) — двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству бобовых. Широко распространено в Европе и Азии. В диком виде встречается в Центральной и Малой Азии, Западной Европе. В России произрастает повсеместно, исключая северные районы с суровым климатом.
Это растение с разветвленным стеблем и стержневым ветвистым мочковатым корнем. Листья очередные. Каждый лист состоит из 3 маленьких неопушенных листочков. В основании черешков имеется прилистник.
В период цветения, приходящийся на июнь-сентябрь, формируются и распускаются повислые цветки, окрашенные в белый или желтый цвет и собранные в рыхлые многоцветковые соцветия, длина которых достигает 15 см. Плод — одно- или двусемянный мелкий боб. Яйцевидные семена имеют серовато-коричневую окраску. Плодоношение происходит в августе.
