Подавать к столу, выложив на блюдо и присыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
Баклажаны, тушенные с овощами, перцем чили и гвоздикой
Ингредиенты
Баклажаны — 500 г
Вода — 600 мл
Морковь — 100 г
Перец сладкий — 50 г
Зубчики чеснока — 10 г
Уксус — 5 мл
Масло растительное — 30 мл
Сахар — 10 г
Гвоздика — 3 г
Перец чили — 3 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Баклажаны вымыть, затем, не очищая, нарезать крупными кусочками или кружками, выложить в кастрюлю, залить половиной указанного количества воды. Добавить к баклажанам соль, сахар, молотый перец, гвоздику, перец чили и растительное масло. Тушить до готовности на слабом огне.
Готовые баклажаны выложить на блюдо, смешать с чесночной кашицей и уксусом. Все перемешать, добавить предварительно потушенную со сладким перцем морковь и вновь все перемешать.
Рагу переложить в глубокую тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и подать к столу.
Котлеты из морской рыбы с гвоздикой, перцем чили и тмином
Ингредиенты
Рыба морская — 600 г
Яйцо — 1 шт.
Зубчики чеснока — 5 г
Лук репчатый (луковицы) — 30 г
Корица — 2 г
Гвоздика молотая — 3 г
Тмин — 2 г
Перец чили — 2 г
Хлеб пшеничный — 100 г
Сок лимонный — 10 мл
Масло растительное — 30 мл
Зелень укропа и кинзы — 20 г
Зубчики чеснока очистить и растолочь. Лук почистить и мелко нарезать, после чего спассеровать в растительном масле с добавлением гвоздики, корицы и тмина.
Часть подсушенных ломтиков пшеничного хлеба растереть в блендере и соединить с луковой массой.
Рыбное филе вымыть, слегка обсушить салфеткой, пропустить через мясорубку. Рыбный фарш смешать с 2/3 частью рубленой зелени укропа и кинзы, яйцом, перцем чили, луковопряной смесью, влить лимонный сок. Все хорошо перемешать.
Из полученного фарша сформовать котлеты, которые обвалять в смеси из оставшихся ломтиков хлеба и зелени, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.
Готовые котлеты подать к столу с рисовым или картофельным гарниром, украсив веточками укропа.
Горчица, или синапис, — одно- или многолетнее травянистое растение семейства капустных. Родиной его считается Азия. Название пряности происходит от двух греческих слов, которые в переводе на русский язык означают «вред» и «зрение». Это связано с тем, что эфирные масла, выделяющиеся при смешивании толченых семян горчицы с водой, вызывают слезотечение. Особенно популярными являются 3 вида горчицы: белая, черная и сарептская.
