В России это растение используют как пряную приправу к супам, окрошкам и борщам. Латвийские повара готовят с его добавлением ароматизированный уксус.
Окрошка с телятиной, горчицей и бораго
Ингредиенты
Квас — 2 л
Картофель — 300 г
Редис — 200 г
Телятина отварная — 300 г
Яйца — 3 шт.
Лук репчатый (листья) — 50 г
Бораго (свежие листья) — 200 г
Зелень петрушки и укропа — 30 г
Горчица — 5 г
Сметана или майонез — 50 г
Соль по вкусу
Предварительно сваренный в мундире картофель очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, положить нашинкованный зеленый лук, зелень укропа, рубленые яйца и измельченный редис. Все хорошо перемешать, всыпать соль, ввести соус из горчицы и растертых в пюре свежих листьев бораго, влить квас. Хорошо перемешать и охладить, поместив в холодильник. Перед подачей к столу окрошку заправить сметаной или майонезом.
Мусс из овощей с бораго
Ингредиенты
Огурец свежий — 300 г
Брокколи — 300 г
Вода — 1 л
Бораго (свежие листья) — 100 г
Зелень укропа — 20 г
Сливки — 300 мл
Желатин (пластины) — 200 г
Вода кипяченая — 400 мл
Перец молотый белый и соль по вкусу
Брокколи и огурцы вымыть проточной водой, слегка обсушить салфеткой. Брокколи разделить на соцветия и затем отварить в подсоленной воде до готовности.
Половину указанного количества огурцов натереть на крупной терке, оставшиеся — растереть в блендере в пюре.
Сливки взбить миксером, смешать с огурцами, мелко нарубленным укропом и листьями бораго, молотым перцем и солью. Все тщательно перемешать. Влить желатиновый раствор, хорошо перемешать.
На дно формы выложить прозрачную фольгу, поверх нее уложить приготовленную массу, затем сваренные соцветия брокколи и огуречную смесь. Накрыть мусс крышкой и поместить в холодильник для застывания.
Перед подачей к столу мусс переложить на блюдо и украсить нарезанным тонкими кружками огурцом и листочками бораго.
Ваниль — многолетняя лиана, принадлежащая к семейству Орхидных. Латинское наименование растения имеет испанское происхождение и в переводе на русский язык означает «стручочек». Родиной его являются Центральная Америка и Мексика. Как огородная культура выращивается в странах, находящихся в экваториальном поясе. Основными поставщиками ванили в Европу считаются торговые компании Мадагаскара (до 59 % экспорта), Китай и Индонезия. Помимо этого, ваниль в значительных объемах выращивают в Мексике, Малайзии, Уганде и Гватемале.
Технология заготовки пряности включает в себя несколько этапов. Сначала производят сбор незрелых плодов-стручков, которые выдерживают в течение 20 секунд в воде температурой не менее 80 °C. После этого плоды подвергают ферментации, обрабатывая при температуре 60 °C в течение 7 дней. В результате стручки становятся коричневыми и приобретают специфический аромат. Затем плоды высушивают несколько месяцев, оставляя на открытом воздухе на затененной площадке. Пряность считается пригодной к употреблению после образования на стручках белого налета.
