Свежие и высушенные корни и корневища являются главным образом добавкой к овощным и мясным салатам, супам. Они оттеняют вкус запеченной, тушеной и вареной рыбы. Корни и корневища нередко служат ингредиентом блюд, приготовленных из яиц и сыра.
Молодые листочки бедренца рекомендуется класть в винегреты и салаты, что придает им чуть горьковатый привкус. Их также добавляют в соусы и заливки. Соцветия растения часто используют в качестве компонента домашних консервов из огурцов, помидоров, патиссонов и кабачков. Семена бедренца — пряность, улучшающая вкусовые качества хлебобулочных изделий, пива и колбас.
Салат из овощей с бедренцом
Ингредиенты
Редис — 200 г
Яйца — 2 шт.
Лук репчатый (листья) — 100 г
Щавель — 50 г
Листья бедренца — 50 г
Сметана — 50 г
Соль по вкусу
Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить, после чего соединить с нашинкованным зеленым луком, листьями бедренца и измельченным редисом.
Все хорошо перемешать, посолить. Перед подачей к столу салат заправить сметаной.
Салат из тыквы с хреном и бедренцом
Ингредиенты
Тыква — 200 г
Листья бедренца — 50 г
Корень хрена — 10 г
Лук репчатый (листья) — 30 г
Сметана — 50 г
Горчица — 5 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Тыкву вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук и листья бедренца мелко нарубить. Предварительно очищенный корень хрена натереть на мелкой терке.
Подготовленные компоненты смешать, добавить соль, молотый перец и горчицу. Все перемешать и ввести сметану.
К столу подать, украсив листочками бедренца.
Суп с овощами, кореньями и бедренцом
Ингредиенты
Бульон овощной — 1 л
Картофель — 300 г
Морковь- 100 г
Корень петрушки — 10
Зелень укропа и петрушки — 20 г
Листья бедренца — 30 г
Сметана — 50 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Бульон довести до кипения, опустить в него очищенный и нарезанный небольшими ломтиками картофель, натертую на мелкой терке морковь и корень петрушки. Все перемешать и проварить до готовности с добавлением молотого перца и соли.
Готовый суп перелить в супницу, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и бедренца.
Котлеты из морской рыбы с луком и бедренцом
Ингредиенты
Филе морской рыбы — 1 кг
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Листья бедренца — 300 г
Хлеб пшеничный — 200 г
Вода — 200 г
Зелень укропа — 30 г
Масло растительное — 200 мл
Сухари панировочные — 200 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Филе рыбы вымыть, слегка обсушить и пропустить через мясорубку.
В рыбную массу ввести предварительно размоченный в воде пшеничный хлеб, измельченный репчатый лук, мелко нарубленную зелень укропа и листья бедренца, всыпать молотый перец и соль.
