Ягоды барбариса в качестве приправы можно использовать при приготовлении соусов к блюдам из дичи и птицы, телятины, говядины и баранины. В национальных кухнях Закавказья и Кавказа их сочетают с хреном. Плоды барбариса добавляют в пловы и мясные фарши. Помимо этого, их можно мариновать и солить.
Компот из ягод барбариса
Ингредиенты
Вода — 500 мл
Барбарис (ягоды) — 100 г
Сахар — 70 г
Ягоды промыть проточной водой, после чего выложить в кипящую воду и проварить в течение 15–20 минут.
Готовый отвар процедить, затем вновь поместить на огонь, довести до кипения и добавить сахар. Когда сахар полностью растворится, снять с огня и охладить.
Грибы, обжаренные с помидорами и барбарисом
Ингредиенты
Грибы — 500 г
Помидоры — 200 г
Барбарис (ягоды) — 30 г
Орех грецкий — 20 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Масло растительное — 40 мл
Вода — 1 л
Зелень укропа и петрушки — 20 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Грибы перебрать, тщательно промыть проточной водой, откинуть на дуршлаг и, дав стечь воде, нарезать небольшими кусочками. Отварить в подсоленной воде до готовности.
Отварные грибы переложить на предварительно разогретую сковороду и обжарить в растительном масле, добавив мелко нарезанный лук, вымоченные в воде сухие ягоды барбариса и измельченные помидоры. За несколько минут готовности всыпать молотый перец, соль и нарубленную зелень укропа и петрушки. Блюдо подать к столу горячим, украсив веточками укропа и ягодами барбариса.
Плов из баранины с барбарисом
Ингредиенты
Баранина — 500 г
Рис — 500 г
Вода — 500 мл
Лук репчатый (луковицы) — 300 г
Морковь — 200 г
Зубчики чеснока — 20 г
Барбарис(ягоды) — 20 г
Семена кориандра — 5 г
Масло растительное — 150 мл
Зелень укропа и петрушки- 30 г
Перец молотый черный и красный, соль по вкусу
Рис перебрать и тщательно промыть проточной водой.
Баранину вымыть, слегка обсушить салфеткой, после чего нарезать небольшими кусочками, переложить в казан и обжарить в растительном масле.
Добавить морковь, нарезанную крупной соломкой, и обжарить в течение 10 минут, периодически помешивая.
Влить в казан кипяток, выложить предварительно промытый проточной водой рис и зубчики чеснока, всыпать соль, молотый перец, кориандр и барбарис. Вода должна покрывать рис на величину не менее 3 см. Поверхность смеси выровнять. Сделать сильный огонь, чтобы вода быстро выкипала. Когда вода слегка будет покрывать рис, убавить огонь до минимального, положить поверх риса большое блюдо и накрыть казан крышкой. Через 20 минут снять казан с огня и настоять плов в течение 20 минут, не открывая крышки. Затем хорошо перемешать плов и подавать к столу горячим, присыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и цельными ягодами барбариса.
