Рецепты с «секретом» | страница 34

Очень вкусным это блюдо получается в том случае, если сварить грибы в мясном или курином бульоне.

Это блюдо можно готовить и из соленых грибов. В этом случае желе готовится из воды, в которую добавляется грибной рассол. В остальном поступают так же, как и со свежими грибами. Соленые грибы, естественно, не варят.

Следует заметить, что из соленых грибов это блюдо можно готовить только в том случае, если в доброкачественности продукта вы абсолютно уверены.

Грибы сушеные, печень говяжья, огурцы или кабачки соленые, лук репчатый, яйца, сметана, масло растительное, перец черный молотый, соль, зелень.

Грибы замочить на 2–3 часа в холодной воде, процедить и в этой же воде отварить. Печень отварить с добавлением соли и нарезать соломкой. Лук нарезать тонкими кольцами и обжарить на растительном масле. Огурцы нарезать соломкой, вареные яйца и грибы — кубиками.

Все соединить, добавить соль, перец, заправить салат сметаной и оформить зеленью и яйцом.

400 г грибов, луковица, майонез, специи.

Грибы сварить в подсоленной воде до мягкости. Пропустить через мясорубку. К полученному пюре добавить мелко натертый лук или растертый в кашицу чеснок, соль, перец и 100 г майонеза или сметаны. Икра эта вкусна и в горячем, и в холодном виде.

Самая вкусная икра получается из белых.

В кастрюлю положить ложку растительного масла и мелко нарезанный лук, когда немножко обжарится — очищенные и нарезанные грибы, лучше всего белые. Слегка обжарить, залить кипящей водой, накрыть крышкой и варить до готовности.

Отдельно сварить коренья с морковкой, перловку, мелко нарезать соленый огурец, все это сложить в кастрюлю с грибами. Затем прокипятить, посыпать рубленой зеленью.

Сушеные грибы с вечера обдать кипятком, а затем замочить в холодной воде. Утром воду слить, опустить разбухшие грибы в кастрюлю со свежей холодной водой (как и мясо, грибы передают свой вкус бульону только посредством постепенного нагревания). Как закипят, вынуть грибы шумовкой, затем обжарить их на сковороде с луком. Тем временем бульон заправить картофелем, морковью, крупой.

Когда будет совсем готов, опустить снова грибы и дать прокипеть. Никаких специй при варке в грибной суп не класть: он должен иметь только свой неповторимый, специфический аромат.

Грибы, яйцо, корень петрушки, морковь, мука, масло.

Свежие молодые грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Потушить на масле вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки. Посолить, поперчить. Поджарить на масле половину столовой ложки муки. Отдельно в 3 литрах воды вскипятить коренья петрушки, сельдерея, морковь, отваром развести обжаренную муку, положить грибы, дать еще немного повариться. Перед подачей заправить суп желтком одного яйца — влить его быстро, энергично мешая суп, чтобы желток не сварился.