Рецепты с «секретом» | страница 13

Очистить 7–8 средних картофелин и варить их в 2,5 л воды. Воду слить (но не вылить), картофель размять, влить в него стакан горячего молока, тщательно перемешать, добавить картофельный отвар, снова хорошо перемешать и поставить на медленный огонь, чтобы покипел.

Отдельно приготовить тесто для клецек: взбить яйцо с половиной стакана молока, посолить по вкусу, насыпать муки — примерно полтора стакана: тесто должно быть не

слишком жидким и не слишком крутым, чтобы, когда берешь его ложкой, не растекалось, а сохраняло форму. Брать тесто понемногу, чайной ложкой, смоченной в холодной воде, и обжаривать на раскаленной сковороде в масле на небольшом огне до образования коричневой корочки с обеих сторон. Затем всыпать клецки в картофельную похлебку, прибавить огонь и кипятить под крышкой 8-10 минут. Подавая на стол, посыпать зеленью.

В 1 л воды опустить нарезанный плавленый сырок или столько же тертого сыра.

Поставить на сильный огонь. Нарезать 4 картофелины и 1 морковку. Опустить их в бульон. Проварить 5–7 минут. Приготовить заправку: спассеровать головку лука, 2 морковки и соленый огурец (все натертое). Положить в кастрюлю, добавить немного мускатного ореха, перец, лавровый лист, зелень, половину столовой ложки овсяных хлопьев. Прокипятить все 3 минуты.

Перед едой заправить сметаной, зеленью, свежей или сушеной.

Поджарить в духовке 4–5 ломтиков белого хлеба без корочки. Нарезать кружками 200 г колбасы. Хлеб и колбасу сложить в глубокую кастрюлю, залить костным бульоном (1 литр) и кипятить несколько минут на слабом огне.

Перед подачей на стол в каждую тарелку разбивают сырое яйцо.

Мелко нарезанные 2–3 дольки чеснока и головку лука обжарить в масле, добавить полстакана сельдерея и стакан моркови также мелко нарезанных. Все слегка потушить под крышкой на слабом огне, добавить 5 ст. бульона, 2 ч. л. томатной пасты, посолить, поперчить, немного проварить, не увеличивая огонь. Положить по полстакана зеленого горошка и фасоли, 4 ст. л. риса, 2 лавровых листа и варить по-прежнему на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Тогда прибавить 2 нарезанных ломтиками крупных помидора, 3 ст. л. тертого сыра и проварить еще 5 минут.

В горячую воду или бульон положить промытый рис и варить до мягкости. Затем положить в суп зеленый горошек, нарезанные кружочками сосиски. Если суп варился на воде, добавить масло. Подавать, посыпав зеленью.