Состав: витлуф — 300 г, морковь — 100 г, лук репчатый — 100 г, зеленый горошек — 100 г, яйца — 4 шт., майонез — 100 г.
Салат из витлуфа с курагой и орехами
Витлуф мелко нарезать. Курагу отварить до размягчения в небольшом количестве воды, мелко нарезать и соединить с витлуфом, добавить размельченные ядра миндальных орехов и сметану, перемешать.
Состав: витлуф — 300 г, курага — 200 г, орехи миндальные и грецкие — 100 г, сметана — 100 г.
Спаржу перебрать, очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, остудить. Отдельно приготовить соус «винегрет»: мелко нашинковать зелень петрушки, лук, искрошить вареное яйцо, добавить уксус, растительное масло, горчицу, соль, перец и все это перемешать.
На тарелку положить остывшую спаржу и полить ее соусом «Винегрет».
Состав: спаржа — 1 кг; для соуса: зелень — 10 г, зеленый лук — 10 г, репчатый лук — 20 г, вареные яйца — 2 шт., соль, перец, уксус — 30 г, растительное масло — 120 г, горчица — 5 г.
Салат из гороха с черносливом
Заранее замоченный в теплой воде горох освободить от кожуры, сварить, пропустить через мясорубку. В эту массу добавить такое же количество недоваренного, освобожденного от косточек чернослива, тоже провернутого через мясорубку. Все это смешать с толчеными грецкими орехами, влить уксус, положить толченые гвоздички, чуточку соли и хорошо взбить. Взбитую массу выложить на тарелку, придать нужную форму и сверху сделать вилкой какой-нибудь рисунок.
Состав: сушеный горох — 200 г, чернослив — 200 г, грецкие орехи — 1 стакан, уксус — 1 ст. ложка, гвоздика — 3 шт., соль.
Салат из гороха с солеными огурцами
Предварительно замоченный горох отварить и охладить.
Соленые огурцы очистить от кожицы, семян и нашинковать, соединить с горохом, добавить мелко нарезанный лук, все заправить растительным маслом, солью, пряностями и перемешать. Выложить в салатник и посыпать рубленной зеленью.
Состав: горох — 1 стакан, соленые огурцы — 3 шт., репчатый лук — 1–2 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, соль, молотый перец, зелень.
Салат из зеленого горошка
Сельдерей тщательно вымыть, очистить от кожицы и вместе с яблоком нарезать очень мелко соломкой, сбрызгивая во время нарезки кислотой. Чеснок растереть с солью, перемешать с готовой горчицей и майонезом. Горошек, сельдерей и яблоко перемешать с соусом, приправить солью и сахаром по вкусу. Выложить в салатник, украсить по кругу половинками сваренных вкрутую яиц и помидорами или нарезанным соломкой красным перцем. Подавать в качестве закуски.
