Щи, борщи, супы и супчики | страница 39

Рис перебрать, промыть водой и положить в горячий процеженный бульон. Варить полчаса, постоянно помешивая, чтобы крупа не пристала ко дну кастрюли.

Перед подачей в каждую тарелку положить ломтик лимона.

Бульон станет золотистым, если добавить в него немного промытых луковых чешуек.

Состав: мясной бульон — 2 л, рис — 3 ст. ложки, половинка лимона.

Помидоры окатить кипятком, снять с них кожицу, разрезать на дольки, очистить от семян и нарезать более мелкими кусочками. Затем припустить помидоры с небольшим количеством бульона. Отдельно сварить в подсоленной воде рис, ошпарить зелень петрушки.

Положить в тарелки помидоры, рис, петрушку, залить бульоном и подавать.

Состав: бульон из мяса и костей — 1 л, рис — 0,5 стакана, помидоры — 3 шт.,  петрушка — 1 пучок, соль.

Сварить мясной бульон, процедить, положить в него нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, довести до кипения, всыпать вермишель, еще раз вскипятить и настоять в течение 15 минут.

Состав: бульон — 2 л, вермишель — 0,5 стакана, морковь — 1 шт., петрушка — 1 корень, лук — 2 шт., соль.

Сварить прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Приготовленные колдуны на несколько секунд опустить в кипящую подсоленную воду, а затем переложить в кипящий прозрачный бульон и варить при слабом кипении 5–8 минут.

Для приготовления ушек замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 5 мм. Разрезать на полоски шириной 3–4 см, которые нарезать в виде ромбов. Противоположные концы ромбов соединить и защипать. Приготовленные ушки выпечь в духовом шкафу на противне, смазанном жиром. Подать их к бульону на пирожковой тарелке.

Состав для колдунов: мука — 100 г, говядина — 120 г, свинина — 120 г, лук — 1 шт., яйцо -1 шт. Для ушек: пшеничная мука — 100 г, яйцо — 0,5 шт., кислое молоко — 50 г, сахар, сода.

Ливер (сердце, печень, легкое) потушить с большим количеством репчатого лука. Пропустить через мясорубку с круто сваренным яйцом. В фарш влить сырое яйцо, добавить зелень петрушки, укропа. Сформовать вареники.

Варить в подсоленной воде, пока не всплывут. Подавать в курином бульоне с добавкой зелени.

Состав: ливер — 500 г, яйца — 2 шт., бульон — 1,5 л, зелень.

Разделать рыбу на филе с кожей и костями, отварить, нарезать по одному-два куска на порцию и положить в тарелку только при подаче на стол. Пошинковать морковь соломкой и варить в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить нашинкованный лук, картофель, специи и варить до готовности овощей. Бульон, полученный при варке рыбы, процедить и добавить в суп одновременно с картофелем. Сверху посыпать зеленью.