4 небольших солёных огурца, 4 картофелины, 1 морковка, 50 г корневого сельдерея, 1 стебель лука-порея (только белая часть), 3 ст. л. риса, 1 лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Суп-крем из баклажанов
Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, посыпать солью и оставить на 15 минут для удаления горечи. Лук и чеснок измельчить и обжарить в оливковом масле в течение 2 минут. Добавить баклажаны и готовить ещё 8–10 минут. В 2-литровой кастрюле вскипятить подсоленную воду и положить нарезанные кубиками фенхель, сельдерей и морковь. Варить 10 минут, добавить баклажаны и довести до кипения. Снять с огня и размолоть в блендере. Добавить 1 ст. л. оливкового масла, разлить по тарелкам и украсить листочками мяты.
2 баклажана, 2 морковки, 2 луковицы, 2 стебля черешкового сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 кочанчик фенхеля, 3 ст. л. оливкового масла, 2 веточки свежей мяты, соль по вкусу.
Суп овощной «Берлинский»
Морковь нашинкуйте тонкой соломкой, лук нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на растительном масле. В конце жарки добавьте нарезанный кубиками помидор и потушите 5 минут на небольшом огне. В кастрюлю с кипящей подсоленой водой положите пассерованные овощи, картофель, нарезанный кубиками, цветную капусту, разобранную на небольшие соцветия и нарезанные кусочками 2 см стручки фасоли. Через 20 минут суп будет готов. Перед подачей обильно посыпьте рубленой зеленью. Для приготовления овощного супа прекрасно подойдут быстрозамороженные фасоль и цветная капуста, они не уступают свежим овощам по вкусовым качествам, кроме того, готовятся быстрее.
3 картофелины, 1 морковь, 2 помидора, треть кочана (примерно 250 г) цветной капусты, 1 луковица, 3 ст. л. резанной стручковой фасоли, растительное масло, соль, 2 л воды, пучок укропа.
Постное харчо
Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и потушить с растительным маслом, после чего залить кипятком (6–7 стаканов) и дать закипеть. Добавить рис, а через 10 минут — нарубленую зелень, чеснок, соль и томатное пюре. Через 5–10 минут суп готов. При подаче посыпать перцем и зеленью.
4 головки репчатого лука, 3–4 стакана риса, пучок пряных трав — укропа, петрушки, сельдерея, мяты и кинзы, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана томатного пюре, 4–5 ст. л. подсолнечного масла, соль, чёрный перец.
Аргентинский суп из красной фасоли
В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный на четвертинки картофель, добавить банку консервированной в собственном соку красной фасоли, нарезанные соломкой морковь, сельдерей и репчатый лук, положить нарубленную зелень и варить 15 — 20 минут под крышкой. В конце варки подсолить, добавить растолчённый чеснок, молотый красный перец и чабер, томатную пасту и томатный сок. Прокипятить ещё 5 минут и подавать, обильно посыпав зеленью.
