— 1 кг голландского (эдамского) сыра
— 5–6 маслин без косточек
— 2 помидора
— 1 стакан сухого белого вина
Сыр нарежьте кусочками и разложите в глубокой сковороде. Помидоры очень мелко нарежьте, положите их поверх сыра, влейте вино и поставьте сковороду на слабый огонь. Когда сыр расплавится, разложите по поверхности нарезанные кружочками маслины. Подавайте с кусочками белого хлеба.
Фондю с сыром грюйер, сидром и морепродуктами «Эпатажное»
— 500 г сыра грюйер
— 500 г очищенных вареных креветок
— 450 г вареных морских гребешков и/или мидий
— 250 мл сидра или яблочного вина
— 1 ч. ложка кирша (вишневого бренди)
— 1 ст. ложка крахмала
— 1 ч. ложка измельченного укропа
— лимонный сок и перец — по вкусу
Вареные гребешки нарежьте кусочками, разложите вместе с креветками на блюде и сбрызните лимонным соком. Сыр натрите на крупной терке, положите в горшок для фондю, влейте сидр или вино, лимонный сок и всыпьте крахмал.
Нагревайте, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Затем добавьте кирш, укроп и поместите горшок на горелку. Подавайте с подготовленными морепродуктами и кусочками белого хлеба.
— 600 г швейцарского (эмментальского) сыра
— 400 г сыра гауда
— 200 г сыра чеддер
— 750 мл сухого белого вина
— 500 г картофеля
— 100 г каперсов
— 1 зубчик чеснока
— 2 ст. ложки кирша (вишневого бренди)
— 1 батон белого хлеба с кунжутным семенем
— 1 батон белого хлеба с маком
— 1 щепотка молотого мускатного ореха
— 2 ст. ложки крахмала
— перец — по вкусу
Все виды сыра натрите на крупной терке. Картофель сварите в мундире в большом количестве подсоленной воды, обдайте холодной водой и очистите. Горшок для фондю натрите изнутри чесноком, влейте половину нормы вина и всыпьте треть нормы сыров. Подогревайте на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, до получения однородной массы. Затем положите оставшиеся сыры и влейте остаток вина.
Крахмал разведите киршем. Когда сыры расплавятся, добавьте подготовленный крахмал и перемешивайте до получения однородной массы. Посыпьте мускатным орехом и перцем. Подавайте с картофелем, каперсами и нарезанным кусочками хлебом.
Фондю с белым вином «Скажите: „Чи-и-и-з“!»
— 600 г любого твердого сыра
— 2/3 бутылки сухого белого вина
— 1 ч. ложка крахмала
— 1 зубчик чеснока
— молотый мускатный орех и перец — по вкусу
Горшок для фондю натрите изнутри чесноком и влейте вино, оставив несколько столовых ложек для разведения крахмала. Поперчите, добавьте мускатный орех и поместите на горелку со средним огнем. Сильно прогрейте содержимое, но ни в коем случае не доводите его до кипения. Всыпьте сыр, уменьшите огонь до минимума и постоянно помешивайте смесь деревянной ложкой, чтобы сыр не пристал ко дну и не сбился в комки.
