Овощной суп с сыром грюйер «Просто прелесть!»
— 140 г тертого сыра грюйер
— 1 кочан брокколи
— 1 шт. моркови
— 1 картофелина
— 1 луковица
— 1 стебель сельдерея
— 1 стебель лука-порея
— 700 мл овощного или куриного бульона (можно из кубика)
— 300 мл молока
— 2 ст. ложки муки
— 2 ст. ложки оливкового масла
— 2 щепотки сушеного или 4 веточки свежего тимьяна
— зелень петрушки, перец и соль — по вкусу
У лука-порея отрежьте половину зеленой части, остальное нашинкуйте. Морковь, картофель, сельдерей и лук нарежьте мелкими кусочками примерно одного размера.
Нагрейте в кастрюле оливковое масло и обжаривайте, помешивая, около 10 минут все овощи (кроме брокколи) с тимьяном на слабом огне до мягкости. Затем всыпьте муку и помешивайте смесь 1 минуту до получения однородной массы. Небольшими порциями влейте бульон, доведите до кипения, помешивая, добавьте молоко, посолите, поперчите и поварите 10 минут на слабом огне.
Спустя это время положите разобранную на соцветия брокколи и поварите все еще 5 минут до готовности брокколи. Снимите суп с огня, положите побольше рубленой зелени петрушки, перемешайте и разлейте суп по тарелками. Подавайте с обжаренным белым хлебом, посыпав тертым сыром и оставшейся петрушкой. (Сыр грюйер расплавляется в длинные тягучие нити, что составляет прелесть этого супа.)
Запеченный сырный суп по-французски «От кутюр»
— 300 г твердого сыра
— 6 луковиц
— 3 зубчика чеснока
— 500 г серого хлеба
— 1/2 ст. ложки сливочного масла
— соль — по вкусу
Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко рубленным чесноком, посолите, залейте водой и немного поварите. В огнеупорную посуду положите слоями, чередуя, тонко нарезанные ломтики хлеба и тертый сыр. Заполненную посуду залейте непроцеженным отваром из-под лука и чеснока. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
