Было бы замечательно, если наши проблемы заключались бы только в источнике пищи. Однако на первом месте стоит проблема нашей воли и силы характера, которые заставят нас есть то, что нужно организму, а не то, что нам нравится. Вторая проблема заключается в том, что при сидячем образе жизни, нам не нужно много энергии и есть вероятность, что даже правильной пищи человек не съест столько, сколько требуется для строения и поддержания организма. Мы не чувствуем голода относительно минералов и химических элементов, а только относительно тепла и энергии. И ещё одна проблема: источники жирорастворимых активаторов, а именно – молочные продукты, органы животных, морепродукты могут значительно отличаться по содержанию этих самых активаторов или витаминов, в зависимости от питания самих животных. Коровы, которых кормят сеном низкого качества, бедным по содержанию каротина, не только не могут дать здоровое потомство, но даже не могут выкармливать таким молоком здоровых телят.
Лига Национального Комитета по Питанию оценила размер пастбища на душу населения, необходимый для производства нормального молока и мяса. Оказалось, что плотность населения и стоимость земли около больших городов делает эту задачу неразрешимой. Это приводит к кормлению скота в стойлах привозным кормом. Таким образом, молоко может быть хорошим по содержанию жира, однако низким по содержанию жирорастворимых витаминов. И это приводит к ещё одной важной проблеме современного общества. Масло легче перевозить, когда оно твердое, а это свойство продукта во многом контролируется типом питания скота и т.о. становится важным фактором в индустрии торговли маслом.
С 1927 года я анализировал образцы молочной продукции, преимущественно масла, поставляемых из разных частей света, на предмет содержания витаминов. Я получал образцы каждые две или четыре недели из одних и тех же мест, в течение нескольких лет. Все образцы показывали сезонные подъемы и спады по содержанию витаминов. Пик содержания обычно связан с употреблением молодой, быстрорастущей травы. Лучшие результаты были показаны, когда скот употреблял молодую пшеницу, рожь, овес или простую траву. Даже небольшое добавление такого витаминного масла к нормальной пище, обычно останавливает развитие зубного кариеса, улучшает общее состояние здоровья.
Аналогично, ценность яиц, как источника жирорастворимых витаминов, прямо зависит от питания птиц. Способность получить из яиц птенцов, также является прямым показателем содержания витаминов, включая витамин Е.
