Сравнивая питательную ценность диеты примитивных народностей и современной культуры, важно в качестве критерия измерения использовать потребности организма в том или ином веществе для строительства хорошего тела и поддержания в нем хорошего здоровья.
Проблема оценки содержания минералов и активаторов в пище примитивных людей схожа проблеме оценки этих же качеств в пище современного человека, кроме того, что современная коммерция обычно перевозит продукты, которые хорошо сохранятся. А это включает в себя белую муку, сахар, рафинированный рис, растительные жиры и консервированные продукты.
Мы располагаем важными данными о типичной диете американцев, благодаря данным Отдела Внутренней Экономики и Отдела Трудовой статистики. Эти исследования дают основу для оценки питания у групп населения с различным доходом, указывая на тип и количество потребляемых продуктов, а также химический анализ этой пищи, выраженный количественно. В своих клинических изучениях индивидов, страдающих от зубного кариеса и других физических нарушений, я обнаружил значительное различие в диетах, и соответственно, в количестве употребляемого кальция, фосфора и жирорастворимых активаторов, в то время как число потребляемых калорий было примерно одинаково. Было обнаружено, что наблюдаемые индивиды потребляют от 0,3 до 0,5 грамм кальция и от 0,3 до 0,6 грамм фосфора в сутки. Согласно данным Департамента Труда США, минимальные потребности взрослого человека составляют 0,68 грамма кальция и 1,32 грамма фосфора в день. Становится очевидным, что если даже усвоятся все минералы из пищи, потребляемое количество будет далеко от нормы. Мы сталкиваемся с вопросом об эффективности человеческого организма извлекать минералы из всей проглоченной пищи. Лабораторные исследования показали, что большинство людей не может усвоить более половины кальция и фосфора из употребляемой пищи. Усваиваемое количество напрямую зависит от присутствия других веществ в организме, особенно жирорастворимых витаминов. Вероятно, это один из важнейших моментов, которые надо учесть в современной диете – необходимость употреблять оптимальное количество специальных субстанций-активаторов, включая витамины, для преобразования минералов в пище в состояние, которое может усвоить человеческий организм.
Глава 16. Контроль зубного кариеса у примитивных народов
В предыдущей главе мы обсуждали различия в диете у современных и примитивных людей. Теперь мы бы хотели выяснить – способна ли пища, аналогичная традиционной по способности строить и поддерживать организм, предотвращать кариес или сдерживать уже имеющиеся разрушения зубов у современного человека.
