Из восемнадцати элементов, из которых состоит человек, все являются важными, но некоторые требуются в очень маленьком количестве. Другие же требуются в весьма внушительном объеме. Нормальный взрослый ежедневно нуждается в получении от 0,5 до 1 грамма кальция или извести. Только некоторые получают более половины минералов из пищи. Необходимость в фосфоре примерно в два раза больше. Потребности в железе составляют от одной седьмой до одной трети грамма в день. Меньшие количества других минералов также необходимы.
Для усвоения этих минералов, поддержания функций организма необходимы определенные количества различных органических катализаторов, которые выступают как активизирующие субстанции. Это включает известные и неизвестные витамины.
В отличие от некоторых животных, люди не имеют способности производить химические вещества (не элементы), такие как витамины в своем организме. Например, цинга, возникающая при нехватке витамина С не возникает у крыс, потому что крысы могут вырабатывать этот витамин. Аналогично, рахит, не бывает у гвинейских свиней, поскольку они синтезируют витамин Д. Нехватка витамина Д и некоторых минералов могут привести к рахиту у человека. А вот собаки не болеют ни цингой, ни рахитом, потому что синтезируют оба витамина – С и Д.
Зная о компонентах диет различных примитивных народностей, мы можем подсчитать приблизительные количества витаминов и минералов, употребляемых при этих диетах, и сравнить с количествами, употребляемыми при современном питании. Наша задача упрощается тем фактом, что питание белого человека в разных частях света основано на нескольких фундаментальных принципах. Таким образом, питание современных людей во многом похоже.
Разбирая дальше нашу проблему, важно помнить, что в целом, дикие животные избежали многих дегенеративных процессов, которые касаются белого современного населения. Мы приписываем это инстинктивной способности животных выбирать правильную пищу. Вполне возможно, что человек перестал понимать потребности своего организма. Другими словами, единственный голод, который мы осознаем – это потребность в энергии для обогрева и придания сил организму. Обычно мы перестаем есть, получив достаточное количество энергии, вне зависимости от того, содержала ли пища нужные организму вещества. Тепловой и энергетический фактор нашей пищи измеряется в калориях. Составляя правильную диету, необходимо соблюдать баланс между веществами нужными для организма и теми, что дают энергию. Важно помнить, что для людей ведущих сидячий и подвижный образ жизни количество потребляемых веществ будет принципиально отличаться. Аналогично, большая разница в количестве веществ, требуемых для строения и восстановления организма у растущих детей, беременных женщин и обычного взрослого.
