Еще вкуснее, то есть нежнее греческих кабачков, – молодые завязи тарельчатых тыкв или патиссонов, и недаром англичане эти тыквы называют «иерусалимскими артишоками». Многие знакомые с высокими вкусовыми достоинствами молодых плодов пуплят патиссонов, не без основания считают их вкуснейшим овощем, стоящим по вкусовым достоинствам выше спаржи и артишоков. Насколько же вообще мало знакома публика с высокими вкусовыми достоинствами патиссонов видно из того, что даже, например, в каталогах германских семенных фирм патиссоны (tze, Kaiserkrone) фигурируют в рубрике декоративных, а не столовых тыкв.
Между тем патиссоны удаются отлично на севере, причем их завязи, в особенности у более крупноплодных (американских) сортов, годны для стола даже тогда, когда вполне развившийся венчик цветка еще не распустился.
Кто раз испробует молодые завязи греческих кабачков или им подобных мозговых мешотчатых тыкв, в особенности патиссонов, всегда будет считать их вкуснейшим блюдом. Патиссоны же как и греческие кабачки, наряду с другими мозговыми тыквами (Vegetable marrow), отлично удаются даже на севере, например в Петербурге, и если здесь не удастся получить вполне спелых семян, то последние в торговле недороги.
Главной причиной, почему вкуснейшие летние тыквы, точнее молодые их завязи (пуплята), у нас еще имеют малое количество почитателей, объясняется отсутствием знакомства со способом их приготовления к столу. Наиболее обыкновенный и, по моему мнению, наилучший состоит в том, что молодые завязи (двух-, трехдневного возраста) приготовляются как цветная капуста (которую, кстати сказать, по вкусу они и напоминают), то есть отвариваются в соленой воде, а затем подаются на стол горячими, облитыми маслом и посыпанными истолченными поджаренными сухарями.
Что касается зимних тыкв, то столовых сортов их существует немало, причем для севера приходится останавливаться на наиболее скороспелых сортах, не требующих для вызревания много тепла каковы, например, тыквы «Муромская» и «Многоплодная скороспелая».
Как уже было сказано, у нас тыква является преимущественно летним и осенним овощем. Между тем в других странах, как, например, в С. Америке, где существует постоянный спрос на тыкву в течение зимы, для зимнего хранения столовой тыквы устраиваются специальные тыквохранилища, представляющие собою безморозные помещения с температурою около плюс 1,25-2,5 °C. Главное условие, которое необходимо соблюдать в тыквохранилищах, – это сухость воздуха так как при излишке влажности в тыквохранилище помещенные туда тыквы начинают портиться. Поэтому в Америке зимою вентилируют тыквохранилища с большой осторожностью, чтобы не впустить в излишке холодного воздуха содержащего в себе зимою обыкновенно много влаги. У нас тыквохранилища ввиду суровых зим в большинстве местностей России, пришлось бы устраивать в земле конечно, при вполне сухом грунте, то есть, другими словами, пришлось бы устраивать земляной подвал, где не трудно без искусственных мер поддерживать температуру около плюс 1,25-2,5 °C без понижения ее ниже 0. Неизбежный же излишек влаги из воздуха тыквохранилища может быть постоянно удаляем поглотителями влаги негашеной известью и в особенности хлористым кальцием, нашедшим себе ныне большое применение в С. Америке в плодохранилищах и других складах различных сельскохозяйственных продуктов.
