Несколько упрощая, можно сказать, что безуглеводная диета выводит организм из состояния максимального комфорта, максимального КПД и максимальной эффективности работы. Попав в состояние угрожающего жизни «безуглеводного стресса», организм теряет равновесие и начинает тратить энергию крайне неэффективно, поскольку в данной ситуации ему в буквальном смысле «не до жиру, быть бы живу». И он действительно «распечатывает» неприкосновенные энергетические жировые запасы.
А если на этом фоне добавить повышенные физические нагрузки и таким образом сделать свой организм еще более «энергетически неэффективным», диета Аткинса может принести очень быстрые результаты.
Схема применения классической диеты Аткинса
Как мы уже говорили выше, главным стимулятором расщепления жиров и образования из них кетоновых тел является глубокий дефицит углеводов. Вместе с тем почти полное отсутствие углеводов является для большинства людей стрессом, который не может продолжаться бесконечно долго без ущерба для организма. В соответствии с этим классическая диета Аткинса включает четыре стадии, из которых только первая, причем самая короткая, подразумевает почти полное ограничение углеводов, тогда как остальные направлены на отработку эффективного и максимально безопасного «углеводного равновесия» в организме (табл. 6).
1. Стадия индукции. В этот период, который продолжается приблизительно 2 недели, потребление углеводов ограничивается до 10–20 граммов в день, из которых 50–70 % должны быть представлены исключительно листовыми салатами, не содержащими крахмала. Фаза абсолютно исключает потребление не только хлебобулочных изделий, круп, бобовых, но и любых фруктов и овощей, а также алкоголя. Вместо них в диету вводят в большом количестве жиры и белки, причем в любой комбинации и соотношении. При этом нужно заметить, что первоначально Р. Аткинс разрешал употреблять без ограничения любое мясо и рыбу, колбасные изделия и сыры любой жирности, придерживаясь мнения, что чем жирнее пища, тем она быстрее вызывает насыщение. Однако позже, учтя многочисленные критические замечания диетологов, он скорректировал рацион, рекомендуя максимально заменять насыщенные жиры на безопасные для сердца и сосудов моно- и полиненасыщенные жиры и использовать в пищу только постные виды мяса и рыбы. На стадии индукции в условиях глубокого дефицита в рационе углеводов и быстрого истощения ресурсов гликогена организм начинает использовать в качестве основного источника энергии жиры. В результате индуцируется процесс образования продуктов их метаболизма — кетонов, играющий важнейшую роль в сложном биохимическом механизме, определяющем эффективность диеты. Стадия индукции характеризуется выраженной потерей массы тела, которая может достигать 4,5 и более килограммов в неделю.
