Цикорий – салат с горьковато-терпким вкусом. Кочаны довольно плотные, удлиненные, желто-белого цвета.
Эндивий – листовой салат с кудрявыми темно-зелеными листьями, имеющими слегка горьковатый вкус.
Фризе – салат со светло-зелеными перистыми листьями, имеющими терпкий горьковатый вкус.
Лолло Бьяно – салат с небольшими желто-зелеными листьями, кудрявыми по краю.
Лолло Россо – этот сорт салата похож на предыдущий, но концы листьев красные.
Радичио – салат с крепким небольшим красно-фиолетовым кочаном и интенсивным, слегка горьковатым вкусом.
Салат из кукурузы с беконом
Ингредиенты: 1 банка консервированной кукурузы· 4 вареных яйца· 1 кочан листового салата· 75 г бекона· 2 ломтика хлеба· зелень и заправка.
Заправка. Заправка: 100 г майонеза· по 2 ст. л. лимонного сока и уксуса· 3 ст. л. кетчупа· соус «Табаско»·1/2 пучка зеленого лука· 1 ч. л. горчицы· перец молотый черный и красный· сахар· соль.
Яйца разрезать на четвертинки, листья салата порезать полосками, перец – кубиками, бекон – ломтиками. Вытопить из бекона жир и выложить его из сковороды. На жире слегка подрумянить кубики хлеба. Слить жидкость с кукурузы.
Все ингредиенты перемешать, полить заправкой и украсить зеленью.
Кочанный салат с орехами, семечками и имбирем
Ингредиенты: 2 большие головки кочанного салата· 1 ст. л. сливочного масла· по 3 ст. л. кедровых орешков, измельченного миндаля и очищенных семечек· тертый корень имбиря и заправка.
Заправка: по 1/2 стакана растительного масла и лимонного сока· 1 ст. л. горчицы· перец молотый· соль.
Орехи и семечки поджарить в масле, встряхивая сковороду. Добавить имбирь, подержать на огне еще 1 мин. и остудить. Нарезать листья салата. Перед подачей посыпать салат орехово-семечковой смесью, заправить и слегка перемешать.
Цикорный салат с фруктами и тыквенными семечками
Ингредиенты: 3 кочана цикорного салата· 1 яблоко· 1 апельсин· 50 г проростков сои· 3 ст. л. тыквенных семечек и заправка.
Заправка: 200 г йогурта· 2 ст. л. винного уксуса· по 3 ст. л. лимонного сока и растительного масла· перец молотый· соль.
Вырезать кочерыжку из салата, несколько листьев отложить для украшения. Остальные нарезать полосками, яблоко – дольками, апельсин (без белой пленки) – кусочками.
Все смешать с заправкой.
Салат разложить по тарелкам, посыпать соей и семечками.
Ингредиенты: 1 вареная свекла среднего размера· 40 г зеленых кислых яблок· 30 г ядер грецких орехов· 20 г репчатого лука· 1 пучок листового салата и заправка.
