2. Остатки риса можно использовать в качестве гарнира к другим блюдам (салаты и т. д.) или начинки для овощей.
2. Начинки для суши:
1 лист нори (плоский лист морской водоросли, которую используют для суши)
½ стакана «риса» пастернака (или цветной капусты) (см. рецепт ниже)
красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками
грибы шиитаке (или другие виды), предварительно маринованные до смягчения в соевом соусе и оливковом масле и нарезанные полосками
васаби айоли (см. выше)
1. Выложите «рис» пастернака на лист нори и равномерно распределите, оставляя верхний и нижний края листа незаполненными, чтобы можно было свернуть лист.
2. В центр риса по всей длине листа выложите грибы, перец.
3. Водой слегка увлажните верхний край листа нори.
4. Возьмите нижний край листа нори (который ближе к вам) и начинайте сворачивать лист.
5. Разрежьте полученный ролл на 7 кусочков.
6. Подавать на стол с соевым соусом (нама шою, если есть) и васаби айоли.
ФАХИТАС С БАЗИЛИКОМ
В данном рецепте все овощи (перец, цуккини) следует нарезать тонкими длинными полосками.
по 1 стакану сладкого красного, желтого перца и цуккини, нарезанных способом «жюльен»
1 ст. л. измельченного чеснока
по ¼ стакана измельченной свежей зелени кинзы и базилика
3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
1 ½ ст. л. острой приправы чили (по желанию)
1 ½ ст. л. морской соли (или по вкусу)
1. Хорошо перемешайте все ингредиенты и отставьте на 1 час, чтобы овощи стали мягче.
2. Если есть сушилка для овощей, то поставьте в нее блюдо на 2 часа, а если сушилки нет, можно положить овощи на противень в духовку и слегка приоткрыть дверцу духовки во избежание перегрева пищи.
РАВИОЛИ С ОСТРЫМ СОУСОМ МАРИНАРА
4 порции
2 баклажана, нарезанных тонкими кольцами и замоченных в солоноватой теплой воде на пару часов для удаления горечи, или 2 свеклы, очень тонко нарезанных кружочками (используя терку «мандолин»)
1 ч. л. морской соли
2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в фильтрованной воде на 8-10 часов
1 стакан кедровых орехов
2 ½ ст. л. оливкового масла
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ½ ст. л. сухой смеси итальянской приправы
1 ст. л. измельченного зубчика чеснока
½ ч. л. молотого черного перца
½ ч. л. кайенского перца (по желанию)
½ стакана воды
½ стакана мелко нарезанных вяленых оливок без косточек
1 ст. л. измельченной свежей зелени тимьяна (чабреца)
2 ½ ст. л. измельченной свежей зелени базилика
1. Сначала приготовьте начинку рикотта (итальянский сыр).
