Суп из шпината
Состав: шпинат – 400 г; маргарин или сливочное масло – 30 г; овсяные хлопья или рис – 100 г; вода или бульон – 1,5 л; сметана или кефир – 1,5 стакана; соль, перец, жареный лук (нарезанный кружочками).
В растопленном жире быстро обжарить овсяные хлопья или рис, влить кипящую воду и варить крупу до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанный шпинат, соль, щепотку перца и немного поварить. В каждую порцию положить жареный лук и сметану.
Гарнир из шпината
Состав: шпинат – 1 кг; 2 лук – 2 шт.; маргарин или сливочное масло – 40 г; мука – 30 г; перец – по вкусу.
Шпинат залить 3/4 стакана кипящей воды и довести до кипения. Отвар отделить и использовать его для приготовления соуса, а шпинат измельчить вместе с луком. Отдельно приготовить соус: обжарить муку с жиром до светло-желтого цвета, развести горячим отваром, довести до кипения и варить в течение 5 – 7 минут. В полученную массу ввести подготовленные овощи, соль, перец и при помешивании проварить еще в течение 2 – 3 минут.
Шпинат отварной
Состав: шпинат – 400 г; сметана – 3 ст. л.; молотые сухари – 1 ст. л.
Шпинат залить едва подсоленным кипятком и дать вскипеть. Тотчас снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, посыпать молотыми сухарями, окропить сметаной.
Шпинат с рисом
Состав: 300 г шпинат – 300 г; рис – 0,5 стакана; измельченные грецкие орехи – 1 ст. л.; черный молотый перец.
Рис отварить в кипятке. Объем воды должен в 3 раза превосходить объем риса. По готовности рис снять с огня и выложить в глубокое блюдо. Измельчить шпинат, густо обсыпать им рис. Измельченные грецкие орехи прогреть на сковороде и посыпать кашу.
Шпинат, запеченный с колбасой
Состав: шпинат – 1 кг; белый хлеб – 200 г; 2 – 3 яйца – 2 – 3 шт.; колбасы или вареного мясо – 150 г; маргарин, соль, мускатный орех или красный перец – по необходимости.
Мелко нарезанный шпинат посолить, потушить в собственном соку и перемешать с размоченным и отжатым белым хлебом, яйцами, нарезанной кубиками колбасой или мясом и пряностями. Массу поместить в смазанную маслом кольцеобразную форму (в центре конус), запечь и духовке. Готовое блюдо переложить на подогретую тарелку. Середину кольца можно заполнить горячим картофельным пюре или отварным рисом.
Омлет со шпинатом
Состав: шпинат – 500 г; яйца – 8 шт.; мускатный орех – по вкусу; 2 ст. ложки муки, маргарин или сливочное масло, соль.
Нарезанный шпинат потушить с жиром. В подготовленную массу ввести яичные желтки, муку, соль, пряности. Все перемешать и добавить взбитый белок. Смесь вылить на раскаленную, смазанную жиром сковороду и запечь.
