Каша пшенная с творогом
Пшено — 1 стакан, творог — 1 стакан, сливочное масло — 50 г, сахар — 2 ст. ложки, соль.
В кипящую подсоленную воду (2,5 стакана) всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности. Добавить сливочное масло, сахар, творог, все перемешать и варить до готовности пшена. Каша хорошо сочетается с молоком, простоквашей и кефиром (только при щелочной реакции мочи).
Каша геркулесовая
Вода — 0,5 л, овсяные хлопья — 1>1/>2 стакана, горстка очищенных грецких орехов, соль, сахар.
В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль, орехи. Варить 15 минут, помешивая.
Обед
Окрошка
Квас — 1,5 л, 2 яйца, сахар — 1 ст. ложка (без верха), 2 свежих огурца, зеленый лук — 150–200 г, пучок укропа, >1/>2 стакана сметаны или 4 ст. ложки растительного масла.
Мясные наборы: 1) вареная говядина — 200 г, вареная телятина — 120–150 г, ветчина — 100–150 г; 2) мякоть птицы — 150 г, жареная или отварная телятина — 200 г; 3) мякоть вареной рыбы (лучше разных сортов) — 200 г.
Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с сахаром, солью и смешать с половиной стакана кваса. Мясо или рыбу мелко нарезать и положить в миску с заправкой. Туда же мелко искрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску два стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2–3 часа поставить в холодильник. В тарелку с окрошкой влить оставшийся квас, положить ложку сметаны или растительного масла и зелень. Сметану нужно быстро и хорошо помешать, чтобы она не свернулась. Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить. Все продукты мелко шинкуют.
Зеленый суп
1 курица, вода — 2 л, шпинат — 200 г, крапива — 200 г, петрушки и моркови — 2 корня, соль, пучок укропа.
Молодую крапиву (лучше побеги) хорошо промыть в холодной воде. Погрузить ее на 2–3 минуты в кипяток, откинуть на сито, облить холодной водой и, когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Подготовленную крапиву тушить с маслом 10–15 минут, петрушку, морковь измельчить, обжарить на масле, в кипящий бульон положить крапиву и варить 20–25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить шпинат, соль.
Печень, тушенная с грибами
Телячья (говяжья) печень — 800 г, сметана — 1 стакан, 2 луковицы, 5–6 сушеных грибов, сахар — 2 ч. ложки, томатное пюре — 1–2 ст. ложки, масло сливочное — 50 г, мука —
